Stap 1: Marineer het vlees (en mogelijk voorkomen dat kanker)
Bier maakt een uitstekende marinade. Het zuur en smaakstoffen toevoegen een prachtig aroma aan de oppervlakte van het vlees en groenten.
Alcohol, echter eiwitmolecules denatureert en chemisch "kookt" de buitenkant van het vlees. Het doordringen niet tot nu toe dus het wat zou anders een perfecte biefstuk in een papperig-opgedoken puinhoop dat voelt maken kan alsof iemand je biefstuk prechewed voor u. Alcohol marinades zijn een no-no.
Geloven me niet? Hoe zit iemand met een paar van 3-sterren restaurants? Neem het weg, Thomas Keller:
"Als u om het even wat met alcohol marineren bent, koken de alcohol eerst uitzetten. Alcohol mals niet; koken tenderizes. Alcohol in een marinade kookt in feite de buitenkant van het vlees, te voorkomen dat het vlees volledig opvangen van de smaken in de marinade. Ruwe alcohol zelf doet niets goed vlees. Dus zet uw wijn of geest in een pan, voeg de aromaten koken uit de alcohol, laat het afkoelen en giet het over je vlees. Op deze manier hebt u de rijkdom van de vrucht van de wijn of Cognac of wat je gebruikt, maar u hoeft niet de chemische reactie van 'branden' het vlees met alcohol of is harde ruwe smaak." (Uit het Frans Wasserij Cookbook via AmazingRibs.com)
Het helpt om te denken aan marinades als een saus. Als u sommige gecontroleerde eiwit denaturering wilt, pekelen sortie uiterlijk Scoochmaroo de Instructable. Marinades zijn exterieur smaak, ongeacht wat de dude op uw 4th of July BBQ beweert wanneer hij een brewski in een plastic zak vol met delen van dode dieren en oude Bay giet naar "Moe" het vlees.
Marinade bonusmateriaal:
Er is een kleine kans dat sommige van de kankerrisico die wordt geleverd met twee gemeenschappelijke methoden van de voorbereiding van het vlees marineren van vlees met bier kunt verhelpen: grillen en bakken.
Vlees aan hoge temperaturen verwarming maakt heterocyclische amines (HCAs) en de sappige druppels dat branden en vasthouden aan het vleesoppervlak roken als polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's). In het laboratoriumexperimenten, hebben HCAs en pak's bevonden worden mutageen. Voor degenen onder u die niet vertrouwd met het werk van Professor Charles Xavier's, mutagene betekent dat het fundamenteel DNA verandert. En je veel meer kans om het vangen van een slechte geval van kanker dan krijg bovenmenselijke krachten van deze mutaties. (Lees meer over de risico's op http://www.cancer.gov/cancertopics/factsheet/Risk/cooked-meats.)
Maar daar komt bier. Bedwelmend, antioxidant bier. Volgens de "Remmende Effect van Antioxidant-rijke Marinades op de vorming van de heterocyclische aromatische Amines in Pan-Fried Beef" studie uitgevoerd door Isabel Ferreira en collega's bij de Universiteit van Porto in Portugal, kan een antioxidant-rijke marinade verminderen de vorming van HCAs in vlees, rode wijn, bier of groene thee marinades gebruiken.
Dit was de eerste keer een studie had het effect van een bier marinade geëvalueerd en de resultaten zijn een goed begin. Voor kortere perioden van marinade, bier bleek te zijn efficiënter zijn bij het verminderen van HCAs. Zal het verminderen uw risico op kanker? Een beetje. Ze verbranden de alcohol? Iemand met toegang tot de volledige tekst artikel moet ons vertellen in de commentaren.
