Stap 9: Fileren-ventrale knippen
Wanneer u de ribben te bereiken moet u trim zorgvuldig om te voorkomen dat het verlaten van ribben in uw filet. Nadenken: wat bent u van plan te doen met dit stukje vis? Als je gaat om te snijden in roerbak nuggets het is OK om sneller en een beetje slordig in de rib-gebied, terwijl als you gonna gebruiken de filets geheel moet u zorgvuldiger hen om intact te houden. Dit gebeurt meest gemakkelijk door werken van de ruggengraat, afromen langs de ribben te verwijderen zo veel vlees mogelijk.