Stap 3: koken
De suiker & gember werden gebracht aan de kook en simmered zachtjes totdat de brokken keek doorschijnend, dat wil zeggen niet meer wit-ish en ondoorzichtig. Dit nam ~ 3 uur, gedurende welke tijd kromp de brokken en de suikerstroop teruggebracht tot ~ halve het volume. De suikerstroop niet werd gekookt tot het punt van caramellisation.
De stroop is gescheiden door een zeef en bewaard voor toekomstig gebruik (home-brew)