Stap 3: De scheiding... De mishandeling...
1. het scheiden van de blanken in een grote kom, en de dooier in een kommetje
2. Klop de blanken met een snufje zout tot de zachte pieken zich vormen.
3. Voeg 1/4 kopje suiker en blijven wit kloppen tot stijve pieken zich vormen.
4. Klop de eidooiers met een theelepel vanille.
5. Voeg 1/4-1/3e van de blanken in de dooiers en zachtjes vouw totdat het een zelfs kleur.
6. Voeg de dooier mengsel terug in de blanken... Meng geen samen nog!
7. zeef de bloem en maïzena samen over het mengsel.
8. voorzichtig Vouw samen totdat de slagman glad en glanzend is.