Stap 1: Hoe
1. begin met het gieten van de vloeibare room in een kleine steelpan.
2. plaats de suiker en het water in een dikke bottomed, hoge scherpe pan met een deksel. Zet het deksel op de suiker en water mengsel en plaats op een medium tot laag vuur. In dit stadium bent u gewoon de suiker oplossen in het water. Het water zal verdampen en dan condenseren op het deksel. Als het nergens anders maar om terug te gaan in de mix hebben zal, zal het de randen van de pan sijpelen. Dit is belangrijk aangezien de waterdruppels zal het schoonmaken van de randen van de pan voor eventuele uiteindelijke suikerkristallen die kan hebben gevormd op het oppervlak van het mengsel, als deze bleven alleen zij zou vasthouden aan de randen van de pan en de latere gevolgen de karamel door aan te moedigen het hele mengsel om uitkristalliseren. Het deksel verwijdert ook de verleiding om het roer het mengsel, waardoor ook de suiker aan de kristalstruktuur (zoals ik in vroege testen, tot mijn ontsteltenis ontdekt). Als u geen een deksel kun je spoel af die kristallen van de rand met een borstel, maar pas op voor verdwaalde penseel haren vallen in de suiker.
3. Wanneer de kristallen hebben opgelost, en uw suiker-water-mix heeft gevormd een duidelijk siroop kan u en verwijder het deksel en potentieel zet uw thermometer in de pan - hoewel ik vond dat mijn mix was niet echt diep genoeg om dit te doen toch.
4. Zet de warmte van de crème te bijna aan de kook brengen.
5. laat je niet verleiden om te prikkelen uw karamel! Als je echt niet kan weerstaan, zorg er echter kunt u een houten lepel en niet een metaal een niet van invloed op de temperatuur van het hele ding. Het beste ding om te doen als u ziet dat uw karamel is niet gelijkmatig verwarming wil de hele pan rond wervelen. Wanneer de mix tussen 80 en 100° C bereikt moet het al borrelende, maar nog steeds duidelijk. Het water zal beginnen te verdampen en dus de stroop zal dikker. Ongeveer 110° C de stroop beginnen zal te olMeeting gouden in plaatsen, en al bij 120° C gaan ruiken echt goed, als de karamel.
6. u verondersteld tot 180° C gedurende de mix te zijn van karamel, op dit punt de karamel zal worden van een diep gouden kleur - wees voorzichtig niet te laten warmte voorbij dit punt of het begint te branden en uw 'karamel' zal hebben een bittere smaak. Wanneer het dit punt bereikt, kunt u Haal de pan van het vuur en giet de hete vloeibare room, Uiterst voorzichtig en gieten langzaam zoals het mengsel zal bubble up en misschien zelfs spit - Vergeet niet uw suiker is bijna tweemaal als hoe zo kokend water - ik weet niet of je kunt je voorstellen hoe pijnlijk dat zou te raken!
7. Zodra u alle de crème in gegoten hebt, roer het met een houten lepel. De karamel zal lichter van kleur en dikker. Voeg in de boter en de Himalaya-zout (meeste recepten pleit voor fleur de sel, maar persoonlijk vond ik het te duur, vandaar de Himalaya-zout), en roer ze in.
8. u kunt nu uw karamel giet in uw pot. Laat het afkoelen voor een tijdje, zet het deksel op verlof dan het instellen in de koelkast voor een paar uur.
9. Wanneer het gebeurt zal nog steeds kun je lepel het uit te verspreiden, maar het dik genoeg te eraf glijden niet een mes. Yum!
