Stap 2: Snoep maken tijd!
~ Combineren glucosestroop, suiker en Water in de pan. Plaats de pan op matig vuur. Roer voorzichtig en voorkom spatten op de zijkanten goed. Suikerkristallen kunnen vormen op de zijkanten van de pan. Zo ja, veeg onderaan de kanten van de pan met een borstel vochtig gebak. Zelfs één crystal kan het stimuleren van groei van meer. Zodra de stroop begint te koken, stoppen met roeren. Op dit punt, heb je de kristalstructuur van de suiker opgelost. Roeren of andere agitatie is één van de vele factoren die kunnen aanmoedigen de fructose en glucose moleculen in uw siroop terugkeren en vormen van sacharose — kristallen van suiker. Het moet glad zijn. Dat is ook waarom is het belangrijk dat u de Corn Syrup. Corn Syrup fungeert als een "storende agent" in deze en vele andere candy recepten. Het bevat de lange ketens van glucose moleculen die de neiging hebben om te voorkomen dat de moleculen van sacharose in de stroop kristalliseren.
~ Hier komt het harde deel. Dit is een langzaam proces. Patiënt en wat je ook doet, niet de warmte opdagen. Medium is ideaal voor dit. U misschien geneigd om te worden, maar geloof me. Het zal er te komen. Dit is een goed moment om te vertellen van de kinderen te gaan spelen.
~ Plaats het snoepje thermometer in de pan, voorzichtig niet te laten aanraken van de bodem of zijden, en laat de stroop koken zonder te roeren.
~ Terwijl de stroop gelukkig weg borrelt is, bereiden de Baking Soda. Meet uw smaakstof. (We maken oranje smaak Pop rotsen).
~ Verwijder van het vuur wanneer het wordt tot ongeveer 305° F. Inmiddels is er bijna geen water links in de stroop. Laat de siroop afkoelen tot ongeveer 275° F en uw smaakstof, Baking Soda en voedselkleuring toevoegen. Roer snel en zorg ervoor dat het zo gemengd in als je het kunt krijgen. Als u het toevoegt, zodra u het opstijgen van de hitte, zal allermeest naar de smaak gewoon koken uit.
~ Uitgieten op je bakplaat. Elke shape kan worden. Proberen om globs en dollops van het suikergoed. Zodra het wordt gegoten, bestrooi meer citroenzuur op de bovenkant van de snoep.
~ Laat volledig afkoelen.
TIP: Candy kunnen een wispelturig meester. Het is het beste om geen snoep op een regenachtige of vochtige dag. Koken snoep siroop op de gewenste temperatuur betekent het bereiken van een bepaalde verhouding van suiker aan vocht in de snoep. Op een vochtige dag, zodra de snoep afkoelen tot het punt waar het is niet langer verdamping van vocht in de lucht, kan het eigenlijk beginnen geabsorbeerd vocht uit de lucht. Dit kan de resulterende snoep zachter dan het zou moeten maken. Dat is waarom droge dagen worden aanbevolen voor snoep maken, hoewel de effecten van vochtigheid enigszins kunnen worden gecompenseerd door het koken van de snoep aan de bovenkant van de juiste temperatuur-fase. (d.w.z. harde-crack fase is 300° F - 310° F)
OPMERKING: WERKEN MET SNOEP ALS DIT WERKT HOOFDZAKELIJK MET NAPALM. WEES ZEER VOORZICHTIG BIJ VERWARMING EN HANTEREN VAN HET. GESMOLTEN SUIKER BLIJFT BRANDEN U! ALS JE KRIJGT EEN AANTAL OP U, VOERT U KOUD WATER OVERHEEN GEDURENDE ENKELE MINUTEN.
