Nalesniki (maakt ongeveer 20)
Pannenkoek:
3 kopjes ongebleekte bloem
2 eieren
1 kop melk
2,5-3 (+) kopjes water
2 theelepels suiker
snufje zout
Meng alle ingrediënten in een pot met een handvat. Gebruik de mixer op middellange snelheid tot alle ingrediënten zijn gecombineerd. Houd het toevoegen van water totdat de mix dik maar loopneus (zoals slagroom is).
Verwarm een omelet pan op matig hoog vuur. Vet de bodem van de pan omelet door dompelen een papieren handdoek in een ondiepe schaal van olijfolie.
Pollepel één volledige pollepel van vloeibaar deeg in centrum van verwarmde ingevette pan. Snel swirl de pan over de gehele bodem met deeg bestrijken. Retoucheren luchtgaten met deeg op achterkant lepel zo nodig. Met behulp van een spatel, spiegelen de pannenkoek, zodra het is goud. Pannenkoek naar platte schotel overbrengen, als beide kanten nauwelijks gouden zijn. Herhaal totdat alle mengsel wordt gebruikt.
Vulling:
3 lbs (48 oz) ricotta kaas
3 eieren
¾ - 1 koppen (volgens smaak) suiker
1 theelepel vanille
schil van ½ citroen
SAP van ½ theelepel citroensap
Meng met de hand alle ingrediënten in een grote kom.
Nalesniki:
½ lepel van de vulling op de voorzijde/midden deel van een pannenkoek plaatsen Vouw de bovenkant naar beneden op de vulling. Vouw vervolgens zowel links als rechts in naar het midden; tot slot de pannenkoek van voren naar achteren te rollen. Herhaal!
To Serve:
Sautee, beide zijden in boter tot gouden.
Serveer met suiker, zure room of jam.
