Stap 2: voorbereiding
Verwarm de oven tot 325 ° F
In een dubbele boiler (of op een laag vuur als u niet over een dubbele boiler beschikt), smelt de boter en chocolade.
Pureer de bonen (bij voorkeur met de hand) tot glad.
Voeg vanille, eigeel, espresso, zout, suiker, chilipoeder en nootmuskaat.
Langzaam giet de gesmolten chocolade en de boter in de mix, roeren zodat de dooiers niet koken.
Klop de eiwitten tot stijve maar niet droog.
Vouw voorzichtig het chocolademengsel in het eiwit.
Opmerking: Het is belangrijk om te begrijpen het verschil tussen "mengen" en "vouwen." U Meng ingrediënten door slaan ze met een vork, lepel, of in een mixer of keukenmachine. Als je fold ingrediënten samen moet u een zachte spatel en moet u dit met de hand doen. Je doel is om de ingrediënten mengen met behoud van de lichtheid van de textuur (u bent meestal losgeklopt eiwit met sommige andere zwaardere combinatie van ingrediënten kunnen vouwen). Ik geef de voorkeur naar kleine porties van de zwaardere ingrediënten gestoken mijn eiwit en meng door schrapen van de onderkant van de kom en zachtjes "vouwen" de ingrediënten over het eiwit. Ik toevoegen meer van de zware mix voordat de eerste partij volledig wordt gemengd, en op het einde-segment door de resterende blobs van onvermengde eiwit.
Giet in een pan bakken (ongeveer 9" door 13") en bak ongeveer 25 minuten. Er is geen behoefte aan vet de pan. Om te testen voor doneness, een tandenstoker of klein mes invoegen in de brownies. Als het komt uit schoon, bent u klaar.
Laat volledig afkoelen voordat graven in!