Stap 1: Maak de melkchocolade Jack O Lanterns
- 20 oz (600 gram) melkchocolade
- (6) 4" tot en met 5" diameter ballonnen
- 2 tot 3 oz van witte chocolade voor het schilderen van de functies
- Plastic omslag
- Silicium of rubber spatel
- Potten en kommen voor het smelten van chocolade
Stel een kom boven een pot kokend water, en langzaam smelt de chocolade. Nu kunt u doorgaan met het onderdompelende ballon deel. Maar als u wilt een sterker en mooier glanzend shell, lees het volgende over hoe "humeur" chocolade als een pro.
Wanneer u een bar van chocolade uit de verpakking nemen is glanzend en helder. Dit is omdat het heeft getemperd zijn, een techniek die gebruikt wordt om te stabiliseren van de kristallen in de chocolade. Wanneer de chocolade is gewoon gesmolten dan gekoeld, hebben het verloren haar glans en module. Om die kenmerken opnieuw na het smelten u wilt opnieuw het temperen van de chocolade. Naast de chocolade wordt glanzend en helder, zijn er andere voordelen aan het ontlaten. Het zal snel uitharden bij kamertemperatuur en blijven op die manier bijna voor onbepaalde tijd in de juiste omstandigheden. Gehard chocolade contracten ook enigszins wanneer het koelt dus het uit de ballon gemakkelijker vrijgeven zal.
Er zijn een paar technieken worden gebruikt om het temperen van de chocolade. Zij allen noemen voor de chocolade smelten, het koelen en vervolgens opwarming van de aarde het iets. Alles wat u nodig hebt is een thermometer en geduld. We gebruikten een van de gemakkelijkste methoden genoemd zaaien. De temperaturen die wij geven zijn voor melk chocolade. Ze verschillen voor donkere en witte chocolade.
De eerste stap van het zaaien is hak de chocolade fijn en 1/3 op de kant instellen. Zet de resterende 2/3 in een RVS of glazen kom en plaats op een pot van water maken een dubbele ketel stomen. Roer de chocolade af en toe tot het gesmolten is en heeft bereikt 105-110° F. Haal de chocolade van het vuur, de onderkant van de kom droge afvegen, en voorzichtig te zijn niet te krijgen geen water in de chocolade.
In 3 delen, voeg de gereserveerde chocolade, roeren totdat het gesmolten na elke toevoeging. Het doel is om de chocolade tot 81 ° F. Als de chocolade nog steeds niet cool genoeg na de laatste toevoeging is, toestaan de chocolade zitten, roer af en toe, tot koel. Nu keren zorgvuldig de kom van chocolade naar de dubbele boiler voor 20 seconden op een moment, onder voortdurend roeren totdat de temperatuur tot 86° tot 88° F (30º-31ºC stijgt). Deze stap kan zeer snel gebeuren dus wees voorzichtig niet te houden van de chocolade over de stoom te lang!
Nu moet uw chocolade worden getemperd. Verspreid om het te testen een klein bedrag op een stuk perkament. Binnen 5 minuten moet de chocolade uitharden en streak gratis worden. Als u niet denkt dat de chocolade wordt getemperd dat, herhaal het proces.
Als u niet gaan wilt door de moeite van het ontlaten u kunt gewoon gebruik maken van chocolade die is zijn gesmolten maar u zal willen laten de gedimde chocolaatjes in de koelkast te zitten 's nachts voordat u probeert te trekken uit de plastic verpakt ballon. U ook niet wilt houden van de chocolade pompoen uit de koelkast voor langere tijd tot de portie of de chocolade zal beginnen te verzachten en de vorm kan verliezen.
Nu wordt het tijd dompelen. Blaas de ballonnen naar 4" -5" diameter. Elke ballon omslag in plastic omslag, en aan de bovenkant te verzamelen. De plasticfolie gerechten 3 functies-het is veilig, het vormt cool ruggen en leuke details toevoegen aan onze pompoenen, en het helpt om te dragen het gewicht van de chocolade aangezien ballonnen kunnen uitrekken.
Houd het uiteinde verzamelen en dompel de ballonnen in de chocolade gesmolten / getemperd, ook gebruik maken van de spatel te schilderen van de chocolade als je dichter bij de top. Laat een 2" 3" opening aan de bovenkant. Stel de schelpen op perkament papier bekleed bord of vel pan afkoelen. Leg ze in de koelkast voor 1-2 uur om hen extra hard voordat ponsen van de ballon en zorgvuldig peeling weg de plasticfolie.
Verhit een klein mes op een kaarsvlam voor een paar seconden om te snijden uit de ogen, haal diep adem en ga voor het! Het is een goed idee om het dragen van rubberen handschoenen, dus we niet vingerafdrukken op onze glanzende mooie chocolade laten. Dan smelt de witte chocolade, leg ze in een klein papieren conus zoals die puntbekers of maken met perkamentpapier, Knip een klein gaatje op de tip en pijp de mond, tanden, Markeer rond de ogen, en alle functies die je verbeelding!
Deze eierschalen kunnen worden gemaakt van de komende dagen, verpakt en opgeslagen in de koelkast. Als ze worden getemperd, kunnen ze cool kamertemperatuur worden opgeslagen.
Een paar goede tips:
- De schelpen op een afstand houden van de hitte van oven en fornuis als u doorgaan met het maken van de taart en mousse, of zullen ze beginnen met het smelten
- Wacht voor de chocolade gesmolten/getemperd een beetje afkoelen tot een warm tot de staat van de aanraking te dompelen, anders kunnen de ballonnen barsten en (vooral als je de ballon alleen met geen wrap) zul je chocolade spetterde gezichten en muren - denk dat hoe we dat weten? =)
