Stap 8: Kneed het deeg en deksel
Vervolgens moeten we aan het kneden van het deeg. "Het kneden van het deeg maakt brood en broodjes, licht, luchtig en taai. Het is een cruciale stap in het maken van gist brood. Zonder goed ontwikkelde gluten zou uw brood of broodjes plat en taaie." Om te kneden van het deeg, neem het deeg en vouw de bovenkant over en druk op met de palm van uw hand, dan geef het een halve draai en volslagen naar de procédé. Kneed het deeg voor ongeveer 8 minuten. Plaats dan het deeg in een ingevette kom en bedek met een handdoek of plastic wrap, dus het stijgen kan gedurende 1 uur of totdat het deeg verdubbeld. Soms ik temperen mijn handdoek, of Voeg een beetje olie op de top, om te voorkomen dat het deeg tijdens het uitdrogen stijgt.