Stap 1: Vet & suiker
Vet wordt toegevoegd voor de smaak en besturingselementen hoe taai of krokante de cookie is. Meer vet = een chewier cookie, minder vet = een crunchier cookie. Uw opties voor vet zijn boter, margarine, verkorting of olie. Sinds verkorting smelt bij een hogere temperatuur, is het de beste keuze als u wilt blijven verspreiden tot een minimum te beperken.
Suiker is een zoetstof (uiteraard!) en tenderizer, beheersing van de hoeveel de cookie verspreidt. Met behulp van witte suiker zal resulteren in een crispier cookie, terwijl bruine suiker behouden vocht helpen zal, chewier maken van cookies. Toevoeging van suiker verhoogt de verspreiding van een cookie, zodat cookies met minder suiker opgeblazen worden zal. Ooit opgevallen hoe suiker koekjes verspreid als een gek?!