Stap 6: Da kaas voor 3. : GOUDA
I N G R E D I E N T S
1 gallon verse melk - ik gebruik gewoon vitamine D, maar eigenlijk kunt u een van de andere melk.
4 oz. mesofiele Starter cultuur
1/4 tabblad stremsel--ik gebruik 1 tabblad, omdat, goed, 1/4 werkt gewoon niet tijdig genoeg.
I N S T R U C T IK O N S
Warm de melk tot 85 F (29,5 C).
Voeg 4 oz van mesofiele starter cultuur en meng met een garde, de cultuur moet uniform in de gehele van de melk.
Los 1/4 tabblad stremsel in 3-4 eetlepels koud water. Warm water zal het vernietigen van de enzymen stremsel.
Langzaam giet het stremsel in de melk onder voortdurend roeren met een garde.
Roer gedurende minstens 5 minuten.
Toestaan dat de melk instellen voor 1-2 uur tot een stevige wrongel wordt ingesteld en een clean break kan worden verkregen wanneer de wrongel wordt geknipt.
Met een lang mes, snijd de wrongel in 1/2 inch blokjes.
Toestaan dat de wrongel zitten voor 10 minuten aan firma omhoog.
Langzaam verhogen de temperatuur van de melk tot 102 F (39 C). Het duurt zo lang als 45 minuten bij deze temperatuur. Gedurende deze tijd, zachtjes roeren de wrongel om de paar minuten zodat ze elkaar niet mat.
Zodra de wrongel bereiken 102 F (39 C), toestaan de wrongel te regelen, dan verwijder voorzichtig 3 kopjes van Wei van de oppervlaktelaag.
De verloren Wei vervangen door 3 kopjes 102 F (39 C) water.
De wrongel bij 102 F (39 C) voor nog eens 45 minuten koken. Elke 15 minuten 3 kopjes van Wei Verwijder en vervang door 102 F (39 C) water.
Aan het einde van het proces, zal u hebben verwijderd Wei driemaal.
De Wei door gieten door een kaasdoek gevoerde vergiet uitlekken.
Zorgvuldig plaatst de gedraineerde wrongel in uw mal kaasdoek bekleed.
Druk op de kaas op ongeveer 20 kg (9 kg) gedurende 45 minuten.
Verwijder de kaas uit de pers en spiegelen.
Druk op de kaas op ongeveer 40 kg (18 kg) voor 3 uur.
Verwijder de kaas uit de pers, voorzichtig, dat het is nog steeds zeer zacht.
De kaas in een koude pekel oplossing ** drijven voor 3 uur. Worden bepaalde spiegelen de kaas over elke 45 minuten of zo om ervoor te zorgen zelfs korst ontwikkeling.
Pat droog de kaas, zult u opmerken dat het buitenoppervlak is begonnen te verharden.
Plaats de kaas in uw koelkast aan leeftijd 25 dagen. Wilt u de kaas over elke dag wegknippen of het ongelijk zal droog.
Als het te dik een korst begint te ontwikkelen, plaats een gekanteld kom bovenop de kaas of plaatst u deze in een overdekte container. Echter blijven draaien de kaas dagelijks en doen niet wikkel het in plastic.
Inspecteer dagelijks op schimmel. Moet er schimmel op het oppervlak van de kaas, gewoon verwijderen met behulp van een papieren handdoek in witte azijn wordt ondergedompeld.
Aan het einde van 25 dagen kunt u het verder leeftijd door het wassende of u kunt het direct gebruiken.
Als u de kaas wax, blijven de kaas Tik om de 3 dagen of zo.
** DE PEKEL OPLOSSING
1,5 kopjes zout los in een kwart van warm water.
Koel de pekel in uw diepvriezer af, wat zout neerslaat uit.
De als oplossing wilt gebruiken, plaatst u deze in een kom en plaats uw kaas erin.
Nadat u klaar bent met de pekel, kunt u het opslaan in een container in uw vriezer.
Met elke nieuwe kaas moet u extra zout toevoegen zodat de oplossing verzadigd is.
De oplossing is verzadigd met zout wanneer geen extra zout kan worden ontbonden ongeacht hoe lang
je roer.
