Groeien van uw eigen Rock Candy (4 / 5 stap)

Stap 4: De wetenschap

Nu voor het deel van het leren van deze overheerlijke traktatie.  Ik ben niet een professional in het gebied, noch gebruik ik de meest politiek correcte woordenschat voor het onderwerp.  Ik doe echter, weet genoeg om uit te leggen van de fundamentele beginselen.

Suiker heeft natuurlijk een kristallijne structuur, die zou worden opgemerkt onder een microscoop met de afzonderlijke granen.

Een oplosmiddel (in dit geval water) kan alleen los een zekere mate van een opgeloste stof (in dit geval suiker) voordat het wordt volledig verzadigen.

Door het verwarmen van het water, is het kundig voor steeds meer suiker ontbinden.  Dit wordt genoemd een oververzadigde oplossing.

We laten het water op te vangen de meeste suiker wel door verhitting het tot het kookpunt van 212° F (100° C), maar probeer te vermijden van gecarameliseerde en branden van de suiker.

Als het water afkoelt, kan het niet langer houden dezelfde hoeveelheid suiker die we toegevoegd.  Deze suiker is "zaadjes" op de spit of string, maar zal niet groeien op de schone glazen oppervlak of misschien een nylon string of vislijn.  De suiker verrot"" in een kristallijne structuur.