Stap 6: Het recept
In mijn gedachten is wilde konijn heel moeilijk om te koken zonder het proeven echt 'gamey', dat is niet hoe ik het. In het verleden zou ik waarschijnlijk in een haast en niet koken voor lang genoeg dus het was moeilijk, of het zou in een dunne, melig, stoofpot met een paar willekeurige stukken van groenten. Nu, voor eens en voor alle, I 'm gonna mediteren op het recept voor dagen vóór de hand en al mijn eerdere fouten te verhelpen!
Dus, gaan door het proces, zag ik echt goede tekenen van konijnen in een van de velden, gestalkt ik het konijn op 10 pm dus zelfs hoefden niet te vroeg opstaan, ik schoot het konijn (er was slechts één), bracht het konijn thuis en liet het buiten voor de vlooien aan hop weg, echt blij met MYSELF! Vroeg in de ochtend opstond en... Het was weg! De vos moet heb het! Nu ik moest denk dat die van mijn buren had konijn parasitaire aandoeningen en start ' bellen ronde. Het konijn stoofpot gewoon had worden gemaakt!
Het recept zelf is gebaseerd op twee basisvereisten: (1) Tenderise van het vlees en (2) dikker de stoofpot met smaak. De dikte wordt niet gemaakt met maïsmeel, maar juiced appelen, die moeten ook voldoende intensiteit van smaak complimenteren met het uiterst smakelijke konijn. Ik veronderstel dat ik zou kunnen hebben net wacked met chilipoeder, zwarte peper, kurkuma enz maar die voelde als vreemdgaan ditmaal. Echter wordt er één of ander kruid, maar niet teveel.
Uitrusting:
- 7,5 liter-pan
- Juicer (BJE410 Nutri Juicer™) voor appels
Ingrediënten:
- Twee wilde konijnen
- 900g appels... Veel mooie verse appels deze tijd van het jaar
- 750g wortelen... Vers, fris, vers en vol van smaak.
- 600g prei
- 800g kleine uien
- 500g aardappelen
- 800g tomaten
- 75g verse knoflook
- Tarragon ........................................... Mijn buurman zei dat dit was geweldig met konijn.
- Vers Bay verlaat x 5 van
- 100 gram boerenkool
- Gemalen peper
- Zout
Proces:
- Olie/vet toevoegen aan een grote koekenpan, vuur tot gekraak en voeg vervolgens de stukken konijn en snel bruin af aan beide zijden.
- Hak en bak de uien en knoflook samen totdat speculoos (bruin). Dit produceert een volkomen hemelse geur!
![]()
- Overbrengen in een grote pot, voeg gehakte groenten, peper, laurier, Dragon en gehakte tomaten.
- De appels SAP en giet in de pot voor ongeveer 90% van de inhoud. (Niet 100% zoals tomaten zijn 95% vloeistof). Is dat verwarrend? -Niet zorgen over te maken!
- Chop up en kook de aardappelen in een aparte pan gaar en stam uit het water.
- Breng aan de kook en sudderen gedurende 2 uur of zo lang als het duurt voor het vlees aan het bot afvallen.
- Vork uit het konijn gewrichten en het vlees, de botten teruggooi afschilferen. Gooi het vlees terug in de pot.
- Breng op smaak met zout en peper naar smaak. Voeg de boerenkool afgehakt van de stengel, teruggooi van de stengel. Voeg de gekookte aardappelen nu.
- Koken voor nog eens 10 minuten en serveer met meer groenten en een eetlepel oorworm chutney.
