Voor meer easy recepten uitzien, check out mijn blog op MyMansBelly.com.
Voor 4 personen
Ingrediënten
- 1 pond wortelen (schoongemaakt en snijd in 1" stukken)
- 2 middelgrote appels (geschild, gevulde en snijd in 16 wiggen)
- 1 small - Medium venkel lamp (witte gedeelte alleen, gesneden in wiggen)
- Olijfolie
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 eetlepel gember (geraspt)
- Kosher zout
- 3 1/2 kopjes kip voorraad *
Routebeschrijving
Verwarm de oven op 400 graden Fahrenheit.
Plaats wortelen, appels en venkel op het bakken blad en besprenkel met olijfolie. Zorg ervoor dat jas stukken gelijkmatig met olie. Bak in de oven gedurende 45-60 minuten. Wortelen moet nog steeds enigszins vast, maar apple en venkel zullen zacht.
Verwijder wortelen, apple en venkel uit de oven en zet in grote pan (inclusief de olie uit de pan als goed). Voeg knoflook, gember en grote snufje koosjer zout aan pan. Giet de kippenbouillon over groenten. Breng aan de kook, dan sudderen gedurende 15 minuten.
Inhoud van de pan overbrengen in blender, in partijen, en puree tot glad. (Wees zeer voorzichtig hete vloeistoffen mengen.) Voeg meer kippenbouillon te dun uit soep tot de gewenste consistentie.
Ladle in kommen en garneer met gedroogde cranberries, crumbled geitenkaas, walnoten, croutons of een combinatie van deze.
* Groentebouillon mogen worden gebruikt in plaats van kippenbouillon. Voor een dikkere soep, gebruiken minder voorraad... voor een dunnere soep, gebruik meer voorraad.
