Stap 1: Zelfgemaakte Marshmallow pluis
Ingrediënten
1/4 kop + 2 eetlepels water
3/4 kopje kristalsuiker
3/4 kop lichte glucosestroop
4 ounces vloeibare eiwit (vanaf ongeveer 3 grote eieren)
1/2 theelepeltjeroom van tandsteen
Snufje zout
1 1/2 theelepels puur vanille-extract
Routebeschrijving
Plaats de water, suiker en glucosestroop in een middelgrote pan. Warm op matig-hoog vuur tot het mengsel 240° F op een snoepje thermometer bereikt.
Terwijl de suiker is Verwarming, klop de eiwitten tot zachte pieken zodat ze klaar op hetzelfde moment als de suiker. Plaats het eiwit in de kom van een elektrische mixer uitgerust met een garde bijlage. Sla op medium tot het eiwit schuimend zijn. Verhoog de snelheid te hoog, en in de room van tandsteen en zout toevoegen. Blijven mengen tot de zachte pieken zich vormen.
Zodra de suiker mengsels bereikt 240° F, zorgvuldig verwijderen van het vuur en laat rusten voor ongeveer 20 seconden. Met de mixer op hoge uitgevoerd, stream langzaam het suiker mengsel in het eiwit. Blijven meng gedurende 7 tot 8 minuten, of totdat de buitenkant van de mengkom keert terug naar kamertemperatuur. Voeg in de vanille; Meng tot middellange-stijve pieken zich vormen.
Onmiddellijk gebruik of bewaar in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 2 weken.
2-3 kopjes maakt