2 pond verse, rijpe Bing kersen, gewassen en -ontpit
1 1/2 kopjes gekweekte karnemelk
1 1/2 kopjes helft & half
5 grote eidooiers
2 eetlepels water
1 1/2 kopjes kristalsuiker
1 theelepel citroensap
een mespuntje zout
Plaats de ontpit kersen, water en 1 kopje suiker en citroensap in een grote, zware pan op matig vuur. Roer regelmatig, zachtjes breken de onthard kersen met de achterkant van een lepel tot de suiker is gesmolten en de kersen worden zacht en scheuren, ongeveer 10 minuten. Voeg de karnemelk en half en half en blijven koken op matig vuur, roeren totdat het mengsel 180 graden tot. Laat niet het mengsel aan de kook.
Ondertussen, plaatsen de eidooiers, resterende 1/2 kopje suiker en zout een grote kom of de kom van een stand mixer. Mix op medium snelheid, totdat de dooiers lichtgeel en double in volume, ongeveer 3 minuten worden.
Verwijder de kersen mengsel uit de brander. Voeg 1/2 kopje de dampende hete vloeistof aan de kom met de eierdooiers, zwaaien om te combineren. Voeg dat de eidooiers weer aan bij de kersen mengsel in de pan en roer te combineren. Plaats terug op matig vuur, voortdurend totdat het mengsel dikker en jassen van de achterkant van een lepel, ongeveer 5 minuten roeren.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, en vervolgens koelen in een verzegelde container totdat gekoeld. Proces in uw ijs maker volgens de aanwijzingen van de fabrikanten.
