Gebak-recept:
4 kopjes meel
3 oz van verkorting
3 oz van suiker (Voeg meer suiker voor een zoeter gebak)
1/4 theelepel zout
1 theelepel kaneel
1 theelepel amandel extract
1/2 kopje water (of indien gewenst gebruik 1/4 kopje water en 1/4 kopje azijn)
2 eieren
1) Meng alle droge ingrediënten in een kom of elektrische mixer met inbegrip van het verkorten. (je kunt knippen de verkorting in kleinere stukken te helpen beter mengen maar omvatten alle verkorting.)
2) twee eieren en water aan toevoegen het mengsel mix tot glad deeg ontstaat. (als een elektrische mixer gebruiken de instelling medium snelheid.)
3) leg het deeg op een licht floured oppervlakte zoals een schone teller of een schone snijplank. Kneed voor ongeveer 5-10 minuten.
4) doe het deeg in een kom en bedek het ongeveer 20-30 minuten.
In de tussentijd terwijl u wacht op het deeg om in te stellen kunt u nu beginnen op uw cannoli vullen.
Vulling recept:
4 kopjes volle melk ricotta kaas (hetzelfde als roomkaas of soortgelijke kaas zoals mascarpone kaas gebruikt.)
1/2 pint zware ranselende room
1 1/2 kopjes gepoederde suiker (kunt u regelmatige confectie suiker maar poeder suiker neigt te mengen gladder zonder dat het korrelig.)
1 1/2 theelepel vanille-extract (ik gebruikte zuiver vanilleuittreksel omdat ik de voorkeur aan de smaak over het kunstmatige extract)
1) in een bakje of elektrische mixer toevoegen de poedervorm of confectie suiker en de zware ranselende room. klop tot glad en er zijn geen klonten.
2) mengen in de ricotta kaas langzaam toe te voegen een beetje op een moment om te voorkomen dat elke eerste of een korrelige textuur te ontwikkelen.
3) garde totdat de ricotta volledig is opgenomen. Als een elektrische mixer opnieuw de instelling normaal gebruiken.
Afwerking:
Tot slot de cannoli nemen cups het deeg die u gereserveerd en het weer uitrollen. Ik gebruikte een circulaire deksel dat ongeveer 3-4 duim in diameter was aan de kop van de shapes. Dit alles hangt af van hoe groot van een cup cake pan die u gebruikt. Nadat u de shapes uitknippen rekken ze in de pan van de cupcake. Vervolgens zette ik de pannen in de vriezer voor ongeveer 5 minuten om te helpen het deeg alleen instellen binnen de pan een beetje. Dit is volledig optioneel. Terwijl de afwerking waardoor het deeg in de pannen verwarm je oven aan 4000.
Belangrijk: zet de crème vulling naar de koelkast om het te houden koude tijdens het wachten voor de taarten om te koken.
Als de oven klaar is voorverwarmen gebak in de oven zetten voor ongeveer 5 minuten. na 5 minuten als de taarten zijn nog steeds niet gedaan zet ze in voor een paar minuten. Er is geen exacte tijd omdat elke oven anders is en het allemaal afhankelijk van hoe donker je uw gebak wilt te zijn. Na de taarten zijn klaar koken trek ze uit de oven om af te koelen. Ik was in staat om ongeveer 2 1/2 dozijn uit het deeg. Terwijl u wacht op de gebakjes om af te koelen ik de crème te vullen in een pipping zak te vullen de taarten. Nadat de taartjes zijn afgekoeld vullen de gebakjes met de crème vulling. U hebt nu cannoli cups. U kunt poedersuiker toevoegen aan de top als een kleine garnituur of kunt u een dubbele ketel smelten van chocolade te dribbelen bovenop. Ik gebruikte eigenlijk een keukenmachine (wondermiddel) te vermalen tot chocolade chips tot een poeder strooi op de top.
