Scheid de dooiers van blanken totdat u bij 200g van de blanken aankomt en plaats ze in een kom mengen staal. Voeg vervolgens de suiker aan uw ei blanken.
Verwarm een pot met water en plaats de mengkom in het water van de verwarming; het water moet warm genoeg om de suiker los, maar niet koken de eieren... dus iets warmer dan de huidtemperatuur
Als uw verwarming het ei/suiker mengsel wilt u ervoor zorgen om het roer van de ei/suiker continu terwijl afvegen onderaan de kanten van de mengkom. U zal worden gedaan wanneer allermeest naar de suiker is ontbonden in het eiwit. U kunt controleren om te zien als de suiker meestal opgelost heeft door het wrijven van het mengsel tussen twee vingertoppen; u moet alleen kunnen voelen van een paar korrels suiker... het mengsel moet ook witte en glanzende. Dit proces duurt ongeveer tien tot vijftien minuten.
