50 Tamales maakt
Ingrediënten
Voor varkensvlees
3 1⁄2 pond varkensvlees - kan schouder, ribben, worden
of varkensvlees kont (of een combinatie) ontdaan van vet en gehakt
10 kopjes water
1 middelgrote ui, gevierendeeld
3 knoflookteentjes, gehakt
1 1⁄2 theelepels zout
Rode Chili saus
15 grote rode gedroogde pepers (ik gebruik Ancho
maar u kunt ook andere variëteiten zoals Anaheim, New Mexico, Californië, of
pasilla)
4 -5 knoflook teentjes
2 theelepels gemalen komijn
1 theelepel zout
Voor Masa
3⁄4 beker verkorting
6 kopjes masa harina
1 1⁄2 theelepels bakpoeder
2 theelepel zout
50 gedroogde maïs kaf (ongeveer 8 inch lang)
Brengen in een 5 convection oven, varkensvlees, water, ui, knoflook en 1 1/2 theelepel zout aan de kook.
Routebeschrijving:
Kook afgedekt zijn ongeveer 2 1/2 uur of totdat het vlees is zeer mals.
Ondertussen start op de rode chili saus. Week peper in genoeg warm water om ongeveer 30 minuten of tot koel te dekken. Het verwijderen van stengels en zaden van gedroogde chilipepers. Zet de paprika's en 2 1/2 kopjes van het inweken water in een blender. Voeg knoflook, komijn en zout. Cover en meng tot glad.
Haal het vlees uit de Bouillon en laat zowel de vlees en de Bouillon te koelen. (Koelen de Bouillon kan je gemakkelijk verwijderen van het vet als je verlangen om te doen). Het verscheuren van het vlees met 2 vorken, vet te verwijderen. Zeef de Bouillon en 6 kopjes te reserveren.
In een grote kookpan, Verwarm de rode chili saus en voeg vlees; Simmer, bedekt gedurende 10 minuten. Om masa verslaan verkorting op middellange snelheid in een grote kom gedurende 1 minuut.
In een aparte kom, roer samen masa harina, bakpoeder en 2 theelepels zout.
Afwisselend masa harina mengsel en bouillon toevoegen aan verkorting, verslaan goed na elke toevoeging. (Het toevoegen van net genoeg Bouillon zodat een dikke, romige pasta). In de tussentijd, geniet maïs kaf in warm water gedurende ten minste 20 minuten; Spoel om te verwijderen van elke zijde van de maïs en goed uitlekken.
Om te assembleren elke tamale, verspreiden 2 eetlepels van het mengsel masa in het midden van de schil van de maïs (elke schil moet ongeveer 6 duim breed aan de boven-, die dit ongeveer de breedte van een ontspannen hand is.
Plaats ongeveer 1 eetlepel vlees en saus mengsel in het midden van de masa.
Vouw in zijden van husk naar het midden en de bodem onder opvouwen.
Plaats een upturned kom in het midden van een stoomboot mand in een Nederlands oven of grote pot geplaatst.
Leunen de tamales in de mand, kant openstellen.
Voeg water toe tot convection oven net onder de mand.
Breng water aan de kook en vermindering van warmte.
Cover en stoom van 40 minuten, toevoeging van water wanneer dat nodig is.
Als u wilt blokkeren deze voor toekomstige maaltijden, laat ze in de kaf en plaats ze in diepvrieszakjes. Als u wilt opwarmen, ontdooien en wrap in een natte papieren handdoek en opwarmen in de magnetron gedurende 2 minuten voor een of twee
Om te assembleren elke tamale, moet spread 2 eetlepels van het mengsel masa in het midden van het maïs kroonkafje, elke schil ongeveer 6 duim breed aan de boven-, die dit ongeveer de breedte van een ontspannen hand is. Verspreid met een masa spreider of met de achterkant van een eetlepel.
Plaats ongeveer 1 eetlepel vlees en saus mengsel in het midden van de masa.
Vouw in zijden van husk naar het midden en de bodem onder opvouwen.
Plaats een upturned kom in het midden van een stoomboot mand in een Nederlands oven of grote pot geplaatst.
Leunen de tamales in de mand, kant openstellen.
Voeg water toe tot convection oven net onder de mand.
Breng water aan de kook en vermindering van warmte. op gemiddeld
Cover en stoom van 40 minuten, toevoeging van water wanneer dat nodig is.
Als u wilt blokkeren deze voor toekomstige maaltijden, laat ze in de kaf en plaats ze in diepvrieszakjes. Als u wilt opwarmen, ontdooien en wikkel in een natte papieren handdoek en opwarmen in de magnetron gedurende 2 minuten voor een of twee of opnieuw stoom ze net tot heet.
