Stap 2: botterroom
Plaats in een warmte bewijs kom, 1/2 c-suiker gemengd met 1/4 gereserveerde suiker mengsel
Toevoegen in 3 eiwitten
Warmte mengsel op dubbele boiler tot 160 F
Opstijgen vanaf warmte, klop tot koel aan kamertemperatuur dan verslaan in 1 theelepel instant koffie gralunes en 1 theelepel vanille-essence
Verslaan in 250 g ongezouten boter, op kamertemperatuur (niet te zacht, nog steeds een beetje stevig maar niet hard)
Klop tot romig en glad