How To Make van Lacto-gefermenteerde Dille Pickles
De reden die ik maak deze de ouderwetse manier (zonder kokend het water of azijn toe te voegen) is omdat het doel hiervan is niet alleen voor een geweldige proeverij koosjer dille inmaken stijl augurk, maar groeien goed gut bacteriën of probiotica. Voor meer gefermenteerde voedingsmiddelen ook zien hoe maak Kefir, Water Kefir, Gefermenteerde groentenen Kombucha (binnenkort beschikbaar).
Gezondheidsvoordelen van Lacto-gefermenteerde Pickles:
Deze gefermenteerde levensmiddelen, bevordering van de groei van vriendelijke darmbacteriën, medeplichtigheid aan de spijsvertering en ondersteuning van immune functie, met inbegrip van een toename van de B vitaminen (zelfs vitamine B12), omega-3 vetzuren, spijsverteringsenzymen, lactase en melkzuur, en andere immuun chemicaliën die schadelijke bacteriën en zelfs kankercellen bestrijden. Deze voordelen gelden alleen voor zelfgemaakte pickles bereid deze weg door gistende, niet commerciële verwerkte augurken.
Zie mijn blog hier om te leren van de vele voordelen van probiotica voedingsmiddelen in plaats van probiotica nemen een aanvulling voor uw spijsvertering en algehele gezondheid.
Fermented foods gestegen voedingswaarde De fermentatie proces verhogingen van bepaalde voedingsstoffen, zoals verhoogde vitamine C in de zuurkool, inhoud en vele anderen gefermenteerd voedsel weergeven een grote sprong in vitamine inhoud. Pulque, een gefermenteerde plantensap toegenomen thiamine van 5 29 en niacine van 54 naar 515! Alleen uit het fermenteren. Er is veel bewijs dat het fermentatieproces eigenlijk verrijkt voedsel met hogere hoeveelheden voedingsstoffen. Bron Fermented voedingsmiddelen beter verteerbaar zijn meer dan alleen probiotica, het fermentatieproces eigenlijk maakt het voedsel beter verteerbaar voor ons door het afbreken van moeilijk te verteren cellulose in voedsel. Omdat zo velen van ons spijsverterings problemen hebben, kan fermenteren van ons voedsel geven ons lichaam een voorsprong in de vertering van ons voedsel, terwijl het voederen van onze gezonde darm bacteriën op hetzelfde moment.
Augurk maken proces is eenvoudig:
Ingrediënten (alle moeten worden organische):
- Kirby komkommers (volgende beste Perzisch is, maar komkommer zal doen)
- Verse dille
- Knoflookteentjes
- Spice voor smaak
- Zuiver Water
Uitrusting:
- Glazen pot met deksel
- gewicht te houden van de augurken onder de pekel. (kleine potten hoeft niet dit)
Gezonde Spice opties:
- Beitsen Spice
- Zwarte of witte peper
- Mosterdzaad
- Koriander zaden
- Piment
- Rozemarijn
- Gember
- Paard radijs
- Rode peper vlokken
- Komijnzaad
- Venkel zaden
- Koriander bladeren
Afmetingen per kwart van het water:
- 2 quarts van zuiver Water
- 2 - 2,5 eetlepels zeezout
- 1-grote hoofd van Dille
- 3 - 4 gepelde knoflookteentjes
- 1 - 3 lepels van de tafel van Spice
- 2 – 3 bay, druif, eik of mierikswortel bladeren (zwarte thee kan ook worden gebruikt)
- -Genoeg komkommers te vullen jar
Hoe maak je de augurken:
- Maak een pekel door mengen 2 quarts chloorvrij water en 5 eetlepels zeezout. Meng goed en zorg dat water is koel aan kamertemperatuur. Voorbereiding van de augurken in koud water blijft ze knapperig.
- De uiteinden afgesneden de augurken die zijn kiemen (deze bevatten een enzym dat de augurken zal verzachten.
- Voeg een paar van de baai of druiven bladeren (of zwarte thee) in uw lege pot om te beginnen. (De bladeren bevatten tannine zullen zij de augurken knapperig houden.)
- Voeg vervolgens een paar teentjes knoflook, de hoofden van Dille en 1/3 van de kruiden die u wilt gebruiken.
- Pak de helft van uw komkommers strak op de top van deze specerijen. U kunt snijd ze in halve, ¼ (spears) of zomaar hen geheel. (De langste degenen werken het beste aan de onderkant als u deze leggen vlakke.)
- Herhaal een laag van bladeren, knoflook en kruiden. Voeg een andere opeengepakte laag van komkommers en top hen af met meer knoflook en kruiden.
- De pekel giet de augurken, verlaten van 1 tot 2 inch van headspace. Plaats die meer tannine-bevattende blaadjes op de top van de augurken als een dekking tussen de augurken en het oppervlak van de pekel.
- Nadat alles is in er tik of schud de pot om eventuele luchtbellen uit daar omdat ze schimmel kunnen veroorzaken.
- De komkommers terneerdrukken om te controleren of dat ze niet uitstijgen boven het oppervlak van het water.
- Cap de kruik en plaats op een veilige plek bij kamertemperatuur gedurende 3 dagen tot 3 weken.
- U weet dat uw augurken hebben vergist toen de augurken een sprankelende zure smaak hebben, de pekel troebel is en de pekel is gestopt met het borrelen. Hoe warmer de gistende temperatuur, hoe korter de gisting tijd, hoewel een koelere temperatuur van de gisting is wenselijk (minder dan 80° F).
- Zal er wat schimmel op de top en je kunt gewoon verwijderen die maar niet zorgen dat zal niet de augurken effect, omdat ze onder water anaerobicly fermenteren.
- Als u van een pot die zeehonden gebruikmaakt zoals mason jars burp de potten produceert elke dag of twee sinds de gisting koolstofdioxide.
Voor een vergelijkbaar sterke typische augurk smaak, afhankelijk van uw temperatuur, adviseer ik gefermenteerde tussen 2 en 4 weken, en dat gebaseerd op uw smaak zo goed. Na dat ze volledig zure of de manier waarop u van hen houdt kun je ze naar de koelkast met de pekel en ze maanden zal duren.
Als je de smaak minder zout, nadat fermenteren zet ze in een pot met meer zuiver water toegevoegd dan pekel.
Kan je dit hetzelfde proces met bloemkool, wortelen, kool, uien en andere groenten.
Met betrekking tot azijn – het is niet nodig voor de gisting van melkzuur en sommige vinden het een belemmering. Het azijnzuur in de azijn kan vaak overweldigen de melkzuur die vermenigvuldigen om een ware melkzuur gisting moet plaatsvinden.
Fermented voedingsmiddelen zijn veiliger dan rauwe groenten te eten Dit is iets dat constant in de tijd van onze grootouders en eerdere versies werd gedaan, we zijn gewoon niet zo aan gewend. Rauwe groenten hebben E.coli, zodra het fermentatieproces begint het melkzuur en de E. coli rechtstreeks met elkaar concurreren zijn en melkzuur een seriemoordenaar van E. coli is. Fred Breidt uit de USDA voedsel Science Research Unit aan de North Carolina State University, publiceerde een artikel over dit onderwerp specifiek met betrekking tot melkzuur gefermenteerde komkommers. Hij zegt, "de aanwezigheid van levende groeiende cellen van melkzuurbacteriën, die degenen die gisten pickles en kaas en een heleboel dingen, eigenlijk in de competitie oorzaak van E. coli om te sterven zijn uit vrij snel, omdat ze andere dingen dan alleen het zuur, dat in de gefermenteerde levensmiddelen produceren. Melkzuurbacteriën zijn zeer efficiënte moordenaars van andere bacteriën, en ze doen geweldig werk. Dit is de reden waarom plantaardige fermentatie vrijwel altijd werkt. Het is werken voor duizenden jaren. Het is een van de oudste technologieën bekend voor de mens en het werkt altijd, en de reden is deze melkzuurbacteriën zijn erg goed in wat ze doen, en we profiteren van die als technologie."
