Stap 7: Lemon Meringue (of slagroom)
Voor het glazuur maakte ik een meringue net als degene die wordt gebruikt als het de basis voor het beslag van de cake. Het was echter zeer instabiel en snel samengevouwen. Ik denk dat ik zou hebben gemaakt een Italiaanse meringue in plaats van Franse meringue (Lees meer over het verschil hier --leren maken veganistische Italiaanse meringue hier). De Italiaanse meringue is stabieler, omdat het is gemaakt met warme suikerstroop in plaats van gewoon suiker. Alternatief, kunt u gewoon de taart met vegan slagroom crème vorst. Echter, ik denk dat Amerikaanse glazuur zou te zoet in combinatie met het zoete licorice poeder.
Hier is hoe te maken van de Franse meringue die ik gebruikte. Zweep de 1 dl. water uit het blik kikkererwten en de juiceuntil van de citroen heb je zachte pieken. (Foto 1 en 2)
Voeg de suiker één eetlepel tegelijk, zweepslagen tussen elke eetlepel totdat de suikerkristallen zijn opgelost. Voeg de vanille.
Wanneer alle de suiker wordt toegevoegd, zweep een ander 15-20 min. tot u een glanzende, zeer hard schuim hebben. (Foto 3 en 4) Strooi de Johannesbroodpitmeel over het oppervlak en zweep tot gecombineerd. De Johannesbroodpitmeel stabiliseert de meringue en voorkomt dat het instortende zo snel.
Maar zoals ik al zei, zou het waarschijnlijk beter om Italiaanse meringue met 50 g. hete suikerstroop dat is langzaam in de meringue of gewoon gebruik vegan slagroom crème gegoten.