Hier zijn de ingrediënten voor 10-11 broodjes:
• 1 1/2 kopje bloem 00
• 2 kopjes manitoba
• 1 3/4 kopje warm water
• 2 theelepels gist korrels
• 2 theelepels zeezout
• zwarte en witte sesamzaadjes
Giet het water in een grote kom, voeg de gist en meng met een houten lepel. Voeg de bloem en het zout toe en meng goed. Doe het mengsel op een werkvlak, ik gebruik een grote siliconen mat, en kneed krachtig gedurende ongeveer 10 minuten of totdat het deeg soepel en elastisch. Bedek het met enkele cling-film en een keuken handdoek en laat aanleiding voor 1 uur. Na deze tijd snijd het deeg in porties van ongeveer 80 g, elk stuk plat en vouw de kleppen op zichzelf om te vormen van kleine ballen. Laat het bewijs voor ongeveer 30-40 minuten. Na dit moment strooi het werkvlak met bloem en met een apple-cutter maken een kuiltje op elke bal van deeg, zonder snijden helemaal, om de typische ontwerp van een broodje rosetta. Een ronde vorm geven aan de ballen en leg ze stijgen voor 1 uur, bedekt en met het ontwerp in contact met de ondergrond. Plaats ze op een bakplaat bekleed met Perkamentpapier met het ontwerp nu bovenop. Borstel de broodjes met een beetje water en bestrooi met de sesamzaadjes. Hebt u een bakken steen als ik, zet u de broodjes op een pizza peel bedekt met bakken papier. De oven moet erg warm, ongeveer 250 °. Zet een ondiepe pan op de onderste plank van de oven en wanneer u uw bund in de oven zet giet wat kokend water in de pan. Koken uw broodjes voor ongeveer 15-20 minuten of totdat ze gouden zijn. Verwijder uit de oven en laat afkoelen op een rek. Ze zijn uitstekend gegeten op de dag dat je ze bakken, maar ze zijn goed zelfs de volgende dag. Ik twee broodjes in de doos van de lunch van van mijn man en ik vulde ze met gemengde sla bladeren en een paar sneetjes lekker mortadella en hij was echt blij.
