Ik had nog een blik ananas overblijft na het maken van Ananas Cupcakes met Griekse yoghurt, en ik was niet van plan uit te gooien het meteen. Ik moest maken ten minste één meer nieuwe recept van te maken. Dat is gewoon hoe ik doen... Denk ik.
Plus we al weet dat ik hou van eiwit pannenkoeken. Het is mijn liefde. Deze eiwit pannenkoeken zijn niet zoals gewone pannenkoeken, net zoals de meeste van mijn pannenkoek creaties - ze lijken meer op cookies uit een pan dan pannenkoeken, maar dat is precies de manier ik van hen houd.
Ingrediënten (voor 1 personen)
- 1/3 bolletje vanille wei-eiwit poeder (ik gebruikte collageen Sport)
- 2 eetl gekiemde volkoren meel
- 1 eetl kokosmeel (mijn favoriete one)
- 1 eetlepel geraspte kokos, ongezoete verlaagd vetgehalte
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel bakpoeder
- 3 eetlepels vloeibare eiwit
- 3 eetlepels ananassap
- Topping: ananas Griekse yoghurt, ananas ring, geraspte kokos
Instructies
- Verwarm een beetje kokosolie op een pan.
- Meng droge ingrediënten samen.
- NAT en mix toevoegen.
- Doe het mengsel op een verwarmde en gecoate pan en kook op matig vuur.
- Wanneer gekookt, spiegelen en bak de andere kant.
- Top met een beetje yoghurt van ananas en garneer met kokos en ananas ring.
