Elke gast heeft een kleine schotel met een delicate conus iets verharde zout door hun plaat. Wanneer ze wat zout willen, zij sommige uit de kegel knijpen en wrijf het tussen hun vingers, beregening het op hun voedsel.
Ik heb ervaren dit op verschillende van de mooiere restaurants in San Francisco, en wilde om het te proberen voor mezelf. Hier zijn de resultaten van mijn experimenten.