Showstoppers (7 / 10 stap)

Stap 7: Mousse

Oke, hier is het slechte nieuws: gesmolten chocolade grijpt omhoog wanneer vocht wordt toegevoegd, en onze volgende stap is het toevoegen van vocht aan de chocolade die wordt overgelaten. Ik weet van een manier omheen, maar gewoon om te werken via het, dus ik voeg een kopje of twee van de slagroom en klop de heck eruit tot het VN-grijpt. Soms helpt het om een paar seconden in de magnetron verwarmen. Dit is het punt waar u echt nodig hebt om het glad, aangezien we alleen na dit zult vouwen. Houden kloppen totdat het is erg glad. Harde korrels van chocolade zal worden zeer merkbaar en onaangename in de afgewerkte mousse.

Nadat u hebt opgenomen aantal van de slagroom in de chocolade, gekregen via het punt van inbeslagneming en het geslagen totdat het is zeer glad, meng het niet meer. Vanaf dit punt, gewoon vouw opgeklopte room in tot de mousse is leuk en pluizig. Zeer zacht opvouwbare acties blijft de lucht ontsnappen; krachtig mengen zal het leeglopen van de slagroom en u zult wind met ganache in plaats van mousse. Niet overfold kleine flarden van wit zijn prima op dit punt. De mousse leidingen in de koppen zullen afmaken die.

Wanneer u klaar bent, uw mousse moet zien en voelen vrij veel als chocolade pudding, maar het niet zoiets pudding smaak! Zet het in de koelkast te zetten een beetje voor het monteren van de mousse cups.