Stap 2: Een koffie Primer
Voordat duiken in aan de specifieke kenmerken van het roosteren van koffie, wordt een overzicht van welke koffie roosteren is en hoe de koffiebonen worden verwerkt. Het is ook belangrijk om te weten een paar dingen over groene (niet-geroosterde) koffie en hoe om te selecteren en te kopen. Hele boeken en carrières hebben gewijd aan deze onderwerpen, maar het is te hopen dat dit beknopte overzicht van gebruik zal zijn.
Koffiebonen
Koffie bonen komen uit koffie kersen, die op verschillende cultivars van kleine boom/struik groeien. De kersen worden geplukt, het fruit verwijderd, en de daaruit voortvloeiende bonen worden gewassen, gefermenteerd, gedroogd en ingedeeld te koop. Er zijn een heleboel verschillende manieren dit wassen/fermenteren/drogen wordt bereikt. Wat overblijft zijn groene koffiebonen die worden gesorteerd op grootte, aantal defecten, enz... Deze bonen (hierboven afgebeeld) zijn verpakt in zakken en veel die koffie kopers inspecteren en cup en uiteindelijk kopen en importeren in de VS
Er zijn twee hoofdtypen van koffieboon, arabica en robusta. Arabica koffie is wat de meeste mensen identificeren als "koffie." Robusta is aan de andere kant, bittere, veel goedkoper om te groeien, en veel meer cafeïne bevat. De kansen zijn de winkel koopt koffie die je dronk had laatst 20-30% robusta bonen gemengd. De meeste home Braadovens Selecteer 100% arabica, single-oorsprong koffiebonen. Dit resulteert in de meeste smaak en is de voornaamste reden waarom thuis gebrande koffie altijd beter dan winkel gekocht zal smaken. Single-oorsprong betekent dat alle bonen in een zak kwam van dezelfde farm, en in veel gevallen, het zelfde gebied van dezelfde farm. Deze speciale koffie vertegenwoordigen de top 1-5% van alle koffie op de planeet in termen van kwaliteit en smaak. Dit kan leiden tot een te geloven dat ze erg duur. Uitstekende groene koffiebonen kan echter worden gekocht voor zo weinig als $5 per pond. Vergelijk dat met ~ $9 voor een 12 oz zak van Pete's koffie in de supermarkt.
De grootste bepalen van smaak van de koffie is waar de koffie wordt gekweekt. Koffie uit Midden- en Zuid-Amerika hebben de neiging om te proeven meer op wat Amerikaanse smaakpapillen als koffie denken. Ze hebben bruine suiker en karamel boventonen met meer smakelijke noten. Koffie uit Afrika zijn meestal helderder, met meer aantekeningen van citrus en kruiden. Koffie uit Indonesië en nabijgelegen eilanden hebben een unieke smaak en zware lichaam die kan een beetje van een verworven smaak meestal. Sumatraanse koffie, bijvoorbeeld, is iets een ofwel houdt, of een hekel aan, maar echt moet ervaren.
Hoogte is ook een grote factor. Koffiebonen geteeld boven 1500 meter in hoogte worden beschreven als "harde bonen" en anders dan bonen uit lagere waterstand als gevolg van verschillen in de interne structuur van de bonen roosteren. Leren gebraden met "harde bonen" uit hoge waterstand is makkelijkste aangezien de bonen dichtere zijn en hebben de neiging om te absorberen en warmte trager reageren. Een goede specialiteit groene koffie detailhandelaar zal een lijst van de kanteling van die een kopje koffie wordt geteeld op naast waar het vandaan komt. Een grote specialiteit detailhandelaar zal zitten kundig voor vertellen u de naam van de boerderij, de boer, en waar op de boerderij een bepaalde tas van bonen vandaan.
Beginner Braadovens moeten uitgaan van de 5-10 lbs harde Boon koffie in één partij uit het gebied van de wereld die het beste past bij hun smaak te selecteren. Roosteren het dezelfde koffie velen, vele malen is de beste manier om ervaring met een bepaalde brander en gebraden-naar-roast koffie roosteren in het algemeen, omdat de resulterende smaak kan worden vergeleken.
Dus waar een groene koffiebonen kopen? Nou, groene bonen vindt u op Amazonof via speciale retailers zoals Sweet Maria's en Directe koffieboon. Na het doorbrengen van een paar honderd dollar op een brander als de Behmor, is het zeker aanraden om te beginnen met een hoge kwaliteit koffie uit een speciale online specialiteit detailhandelaar.
