Pompoen Muffins van Apple Streudel

ik ben niet veel van een pompoen fan, of tenminste ik niet denk dat ik was, totdat ik deze muffins geprobeerd!  Mijn moeder is het maken van hen jarenlang en ik zelfs nog nooit geprobeerd hen, omdat ik denk niet dat ik wil ze... en dan ten slotte maakte deze onlangs, probeerde ik een, en eindigde ongeveer 10 muffins eten alle door mij omdat ze SOOOO goed!

Bezoek onze blog,boter met een zijde van broodom te zien het recept met verschillende stap voor stap foto's!

Pumpkin Apple Streudel Muffins

2 1/2 kopjes meel
2 kopjes suiker
1 tbsp. pompoen pie spice
1/2 tsp. zout
1 tsp. zuiveringszout

Meng boven de ingrediënten en zet opzij.  In een andere kom, meng samen de volgende:

2 eieren, licht geslagen
1 kop pompoen
1/2 kopje plantaardige olie

Zodra de natte ingrediënten goed vermengd zijn, voeg dit mengsel aan de droge ingrediënten en meng alles dooreen.    Roer vervolgens in 2 kopjes fijn gehakte en geschilde appels.

Lepel in 24 papier bekleed muffin bekers en dan bestrooi met de topping van de streudel.  Om de topping, combineren:

2 tbsp. bloem
1/4 kopje suiker
1/2 tsp. kaneel

Snijd in 4 theelepeltjes boter tot mengsel kruimelig is.  (Ik snijd de boter met een mes en vork, en vervolgens gebruikt de achterkant van de voorvork om smash alles samen en meng het beter.)

Bak de muffins bij 350 35-40 minuten.  Deze prachtige warm zijn, maar ze smaken geweldig een paar dagen later ook!