Het recept is een variatie op een recept uit het Kookboek van South Beach dieet (geroosterd tomaat en Pesto).
Deze pesto heeft macadamianoten, niet uw traditionele pijnboompitten, en een aanzienlijke hoeveelheid citroensap – beide een twist van traditionele pesto recepten die ik heb gevonden.
U kan ook merken dat ik niet Voeg zout. Mijn man heeft hoge bloeddruk dus we zout waar-ooit uitgesneden wij kunnen! Deze pesto is smaakvol voor mij, dus ik hoop dat u ofwel niet missen!
Maakt ongeveer een half-cup
Ingrediënten:
• Verse basilicum, een bos of een kopje gehakte• 2 teentjes knoflook, gehakt
• ¼-kop geraspte vers Parmezaanse kaas
• 2 eetlepels macadamianoten (12-15 stuks)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie (EVOO)
• 2 eetlepels vers citroensap (van ongeveer de helft van een citroen) of meer naar smaak
Verwijder de stelen van de bladeren van de basilicum.
Hak de basilicum in kleinere stukjes (of scheur).
Met behulp van een keukenmachine of blender, voeg de bovenstaande ingrediënten aan de gehakte basilicum bladeren en puree tot een dikke pasta ontstaat. Schraap de zijkanten naar beneden tijdens het pureren voor een gelijkmatiger textuur.
TIP: Omdat dit recept een dikkere pesto levert, over ¼-kopje EVOO toevoegen tijdens het blenden als u wilt op te zetten dit pesto pasta, of om er een beetje meer loopneus.
Ik hoop dat je de tijd om het te proberen met uw volgende schotel, of het nu op de top van groenten of vlees, met een beetje pasta, toegevoegd aan de roomkaas voor een heerlijke verspreiding, of de manier waarop ik het eten, op vrijwel alles.