Stap 6: Gevolgd door baking soda.
De baking soda toegevoegd helpt bij het neutraliseren van de zuren (vanaf de geprakte bananen) in het beslag.
Dit recept gebruikt zowel bakpoeder als baking soda. Dit is omdat de kooldioxide gemaakt wanneer de baking soda met het zuur reageert is niet genoeg om de hoeveelheid beslag in het recept zuurdesem. Dat is waarom bakpoeder is toegevoegd aan het geven van de nodige extra lift aan de muffin beslag. Een andere reden om zowel bakpoeder als baking soda gebruiken is het toe te voegen meer smaak en betere bruinen aan de gebakken muffins.
Opmerking:
Teveel zuiveringszout zal in een zeepachtige smaak met een grof kruimel resulteren.
Baking soda effectiviteit te testen:
Mix 1/4 theelepel baking soda met 2 theelepeltjes van azijn en het mengsel moeten onmiddellijk borrelen.