Stap 5: Voeg vervolgens in bakpoeder.
Bakpoeder is een chemische zurende agent waardoor het muffin beslag stijgen wanneer gebakken. Het bestaat uit zuiveringszout, zure zouten en maïzena om het even welke vochtigheid te absorberen zodat plaats een reactie niet vindt tot een vloeistof aan het beslag wordt toegevoegd. De meeste vandaag gebruikt bakpoeder is dubbelwerkend wat betekent het aan vloeistof en hitte reageert en in twee stadia gebeurt. De eerste reactie vindt plaats wanneer het bakpoeder aan het beslag wordt toegevoegd en het wordt bevochtigd. Een van de zure zouten reageert met het zuiveringszout en produceert koolstofdioxide gas. De tweede reactie vindt plaats wanneer het beslag in de oven is geplaatst. Het gas kooldioxide uit te breiden waardoor de muffin beslag te stijgen. Wegens de twee stadia, kan bakken van het beslag worden vertraagd voor ongeveer 15 minuten zonder het zijn zuren macht verliest.
Opmerking:
Teveel bakpoeder kan het beslag muffin te bitter. Het kan ook resultaten in de slagman snel stijgen en vervolgens samengevouwen. Muffins zal een grof kruimel met een gevallen centrum hebben. Teveel bakpoeder resulteert in harde muffins die slecht volume en een compacte kruimel heeft.
Bakpoeder de effectiviteit te testen:
Meng 1 theelepel bakpoeder met 1/2 kopje warm water en het mengsel moeten onmiddellijk borrelen.