Stap 11: Voeg suiker toe naar de geprakte bananen.
Het doel van suiker bij het bakken is een belangrijk aspect. Het speelt een vitale rol bij de vorming en de smaak van deze gebakken muffins.
Suiker wordt toegevoegd zoetheid, alsmede bijdragen aan het bruinen van de muffins. Suiker maakt ook de muffins malser zonder chewiness door te verhinderen dat gluten vormen. Het betekent ook dat het beslag zullen meer tijdens baksel toenemen. Suiker houdt vocht zodat het fungeert ook als conserveermiddel, vandaar de gebakken muffins zal vochtig en laatste langer. De suikerkristallen snijden in de boter helpen te vormen van de structuur van de muffins door het maken van kleine gaten die zijn gevuld met kooldioxide wanneer de agenten zuren reageren.