Het is bijna 30 jaar geleden dat ik heb een prachtige week in Barbados, maar ik ben nooit vergeten de dag dat ik het Caribisch gebied aan boord van een 60 voet Catamaran zeilde en genoten van een fantastische lunch betekend aan boord van de boot terwijl het werd verankerd in de inham van een prachtige, rustige, vlak bij het strand.
De aanbevolen schotel was een lokale favoriet; Pittige wordt gefileerd vliegende vissen gevuld met kappertjes, uien en paprika. Ik kan me niet herinneren nu de vis was gestoomde of gebakken die dag, hoewel ik denk dat de Bajan meestal hun Flying Fish stoom en serveer het met een zijde van Pigeon erwten en rijst.
Ik heb geprobeerd te dupliceren die schotel vandaag, maar aangezien ik niet vers vliegende vissen kan kopen ik koos Tilapia (eigenlijk. Ik had liever wat dunne filets van wild gevangen lokale gespot zeeforel of Yellowtail Snapper, of zelfs sommige noordelijke Flounder, maar alles wat ik vandaag kon krijgen was Tilapia)! In ieder geval, het recept dat ik heb volgt, en ik koos voor het bakken van de vis in plaats van het stomen.
