Deze cricket en brandnetel pesto is de perfecte lente forager het recept!
We gebruiken in plaats van een traditionele basilicum-base, een plant dat veel mensen een onkruid brandnetel genoemd beschouwen. Dit onkruid onder-gewaardeerd is een heldere uitvalsbasis voor de pesto. Het is gebruikt als voedsel, kleurstof en geneeskunde sinds de Bronstijd!
Mensen en hun voorouders hebben insecten al duizenden jaren gegeten. Eten van insecten gaat de 'volledige paleo' — geen waar paleo-dieet zou niet compleet zijn zonder het! Krekels zijn in het bijzonder een uitstekende bron van proteïne, opbrengst 20.5g eiwit per 100g (vergeleken met ongeveer 24g in 100g kip). Ze zijn ook een milieuvriendelijker alternatief voor traditionele vee. Groeiende insecten gebruikt minder diervoeders, veel minder water en stoot minder broeikasgassen. Bijvoorbeeld, duurt het ongeveer 24.000 gallons water gedurende een koemelk levensduur voor de productie van een pond rundvlees. Aan de andere kant vereisen nauwelijks water helemaal krekels (de meeste van hun water is opgenomen in de restjes van voedsel ze eten, als dat is wat ze zijn aan de orde gesteld zoals ik thuis heb gedaan!). In dit recept worden krekels gebruikt als een vervanging voor pijnboompitten, zoals ze een soortgelijke nootachtige smaak hebben.
