Stap 1: Het vlees
Er zijn andere zou u zoals hertenvlees, lam (schapenvlees?), buffalo (Ja je kan het kopen legaal in sommige delen van het land) of zowat elke vlees van wild vlees. Ik zou het vermijden van varkensvlees. Varkensvlees is veel meer geschikt voor worst... Pluimvee, zoals Turkije of kip zijn prima, zolang uw proces van uitdroging tot 160 ° F (71 ° C verwarmt) of je de jerky daarna in de oven gedurende ten minste 30 minuten op 160 ° F (71 ° C koken). Een vrij wild moet bevroren Sub-Zero (onder-16 ° C) voor ongeveer 6 weken om er zeker van te zijn dat alle mogelijke ziekten het dier had zijn verdwenen. Vis? Zeker. Waarom niet. Maar ik zou het veranderen van de marinade nogal een beetje.
Vorige week, had de lokale supermarkt entrecote uitverkoop. Het viel onder de bovengenoemde kwalificaties. Niet waard het grillen aangezien de honden met eindigen zou het meeste, maar degene die ik heb gekocht gemaakt grote jerky. Deze week, ging ik om te kopen wat meer. Helaas, dat ultra taai entrecote was niet beschikbaar. Deze keer hadden ze een prachtige zonder been rump gebraden, bijna verstoken van ribboning of vet. Ik vertelde de slager, ik was het maken schokkerig en hij stemde ermee in dat het perfect daarvoor was. Hij zelfs aangeboden slice het voor mij! Iedere slager in het verleden heeft vertelde me dat de slicer dat dunne zou niet gaan! Het is leuk om van tijd tot tijd een gelijkgestemde slager tegenkomen.
Als de slager niet kan of zal niet het vlees snij voor u, leg het vlees in de vriezer totdat een beetje op te drukken op het net geeft. Wilt u het stevige, maar niet solide. Vervolgens met behulp van een goede getand mes of elektrische mes, snijd het tegen de korrel als dun als praktische. Ik probeer voor ongeveer 1/8 inch. Als u de getand mes route te gaan, kan u wilt het eerste stuk vlees snij doormidden en zet de andere die helft terug in de vriezer totdat u klaar bent. Dit zal het ontdooien te veel alvorens u om het te krijgt voorkomen.
