De foto toont twee potten dat elke met aardbeien gekocht op dezelfde dag bij dezelfde winkel een week en een half geleden... Een potje bevat ook gepelde knoflookteentjes... de toevoeging van die grillig, was mijn nodig een plaats om hen te slaan.
Aan de rechterkant: bessen in EVOO (extra vergine olijfolie), bovenop een laag van knoflook. De bessen, vreemd genoeg, heb een dichtheid groter dan EVOO maar minder dan de knoflookteentjes in het landschap, de betekenis van die zal ik even ingaan.
Grondig onderzoek zal tonen dat zeer kleine bubbels omhoog zijn streaming vanaf de knoflook aan de oppervlakte, het passeren van de bessen. Dit zou aanzienlijk zijn omdat leden van het geslacht van de 'ui' (uien/knoflook/prei/bieslook) kunnen het vrijgeven van een bepaalde gas die later vormt een zwak zwavelzuur resulterend in tranen zonder verdriet. Ik heb de uien opgeslagen in vacuümzakken alleen te weken later vinden dat het vacuüm zak was nu een ballon met aanzienlijke gasdruk binnen! Het feit dat geen bleken van de bessen plaatsvond suggereert dat het gas niet zuurstof was.
Ik kan niet de effecten van deze of een soortgelijke gas (die zeker afkomstig van knoflook evenals UI) anders dan op de bessen meten om te vermelden dat wij zijn geadviseerd om niet op te slaan van uien in de buurt van andere groenten, omdat de andere groenten zal verslechteren. Met andere woorden, zou een verwachte effect van het gas om eventueel berry desintegratie, die zich niet heeft voorgedaan!
http://en.wikipedia.org/wiki/Onion
De bessen in EVOO en knoflook blijven zo dicht bij wordt volledig ongewijzigd als ik kan voelen: goede kleur, stevige textuur en fijne smaak. (Deze bessen, doen om reflecties, lijken te suggereren sommige 'fragmentarisch' verlies van kleur.. die zich niet heeft voorgedaan.
Wat we kunnen concluderen is dat de bessen kunnen worden opgeslagen voor aanzienlijk langere tijd in de olie, waarin zij zal onderdompelen en niet aan de oppervlakte drijven waar zuurstof enz kan schadelijk voor hen. Nu, een week en een half later, berry kleur, smaak en stevigheid zijn gehandhaafd. De olie doet niet af aan de kwaliteiten van berry, IMHO.
Hiernaast hebben we een andere pot met bessen in water waaraan ongeveer 1 eetlepel van 3% waterstofperoxide per kop is toegevoegd.
Opmerkingen: Verslechtering van deze bessen heeft voorgedaan: zij hebben verloren belangrijke kleur en smaak en 'stevigheid van textuur'... Dit was niet aanvaardbaar. Kleine hoeveelheid zuurstof te leven, met inbegrip van het leven van schimmels, bacteriën bevorderen. Extra zuurstof (zoals bepaald door de auto-ontleding van H2O2 in zuurstof en water kan vernietigen van levende wezens en het is duidelijk dat beide de loutere dompelen van de bessen in water en/of de extra zuurstof een behoud effect gehad. Maar de buitenste 1/3 van een typische berry was zacht en papperig, maar er geen indicatie van de werkelijke schimmel/schimmel aanwezigheid was. Mijn indruk: de extra zuurstof bleken effecten waren niet aanvaardbaar... Noch was de 'zachtheid' van textuur, waarschijnlijk als gevolg van water zelf. Eenvoudige osmose kan uitleggen dit gevolg.
Conclusies:
Ik heb meer werk te doen ;). We kunnen niet weten uit deze waarnemingen of de gewenste resultaten van de EVOO-methode werden beïnvloed door de aanwezigheid van knoflook. Daarvoor zal ik een meer-strenge studie.
Maar het zullen nog moeten wachten: til ik Pools uit de EVOO bessen! ... In de tussentijd, kunnen sommigen van u profiteren van dit verslag... (Ja, de peroxide-gebaad bessen ging in de afvoer!)
