Ik maakte mijn eerste partij van tafelzuren als een wetenschappelijk experiment met mijn kinderen. Maar net als bij onze zelfgemaakte yoghurt, dit recept is zo simpel en zo lekker dat ik heb het maken van het sindsdien. Azijn (azijnzuur) toe te voegen aan uw groenten doodt uit bacteriën die zou veroorzaken ze te ontleden en breekt hun textuur net genoeg om ze extra lekker. En in tegenstelling tot sommige andere beitsen technieken, de augurken van deze koelkast hoeft niet te zitten en ferment--ze zijn klaar om te eten de volgende dag!
Elk jaar plant ik enkele heuvels van kleine beitsen komkommers in onze drie zusters tuin--maïs, bonen, en squash laaggelegen en andere wijnstokken klimmen. De meeste jaren oogst ik genoeg om een paar potten vullen voor ons plus extra voor vrienden en familie. Als je de augurken als kruiderij eet en niet als een voorgerecht (verleidelijk als het is), kunt u mogelijk te maken van uw aanbod van de augurk alle laatste jaar. Hier is hoe ze te maken:
