Deze tweede versie van mijn moleculaire appeltaart, ik wil je laten zien dat er twee verschillende manieren om de Goldschlager Orbs zijn. In versie 2, waardoor het mengsel met natriumalginaat en het gebruik van die het Calcium Lactate bad voor meer goed afgerond bollen met de perfecte vorm zorgt, maar in versie 1 de buitenhuid van de orb is meer dun en zorgt voor een grotere hoeveelheid vloeistof te morsen uit eens knalde. Verschillen ten opzichte van versie 1 worden vetgedrukt weergegeven.
Experiment: Geven de altijd heerlijke appeltaart een moleculaire twist.
Waarom? Om te laten zien hoe een eenvoudige moleculaire toepassing kan transformeren een schotel volledig. Dezelfde geweldige smaken met een nieuwe, edgy, indrukwekkende look.
In plaats van een traditionele korst, we gebruiken lacy asiago chips te geven van de schotel zijn crunch en hartige smaken. Die houdt niet van appels en kaas samen?! Gelaagde tussen de asiago zijn chips gekarameliseerde appel ringen gestapeld, en bekroond door de Orb van het goud-flecked, delicate Goldshlager. Deze unieke en fascinerende orb is de moleculaire toevoeging aan dit gerecht, en terwijl zijn vorm goed, houdt zodra uw vork graaft, de orb huid zal knallen en de kaneel smaken links van de Goldshlager zal motregen naar beneden over uw moderne appeltaart. :)
Ingrediënten (voor het serveren van grootte van 2):
Wig leeftijd asiago kaas
2 appels
2 eetlepels boter
1 eetlepel vanille boon plakken of vanille-extract
3 eetlepels bruine suiker
2 kopjes Goldshlager (kan worden vervangen door kaneel appel cider of chai thee)
1 theelepel kaneel
5 gram natrium alginaat
5 gram Calcium lactaat
Optioneel: eetbaar goud glitter (meestal gebruikt voor cupcakes)
Routebeschrijving:
Calcium Lactate bad - met een staafmixer Meng 2 kopje water met 5 gram Calcium lactaat, tot poeder is opgelost. Giet in een diepe, plat bottomed pan en zet opzij.
Asiago Crisp - fijn rasp de Asiago (VI) en vormen in dunne ronde palen op een bakplaat met niet-stick. Bak op 350 gedurende 20 minuten of totdat de kaas is volledig gesmolten en voordat het browns. Verwijder uit oven en laat afkoelen gedurende ten minste 15 minuten.
Gebakken appels: appels snijd in ringetjes en met een meloen-baller, middelste core sectie verwijderen. Op matig vuur in een grote pan, meng boter, basterdsuiker, vanille bonen pasta, 1/2 kop Goldshlager en kaneel. Voeg in apple ringen, en kook gedurende 20-25 minuten of tot semi-zacht, vaak spiegelen.
Goldshlager de Orb: Meng 1 en 1/2 kopjes Goldshlager met 5 gram natriumalginaat in een steelpan met een staafmixer en breng aan de kook. Direct e verwijderen van brander (tenzij u koken de alcohol uit de Goldshlager wilt) en voor 10 minuten gereserveerd. Neem een lepel van het mengsel van Goldshlager en langzaam onderdompelen in het bad Calcium Lactate totdat oppervlak van mengsel volledig bedekt is dan langzaam tip de vormende orb uit de lepel met een diepe lepel (1/2 theelepel of 1 theelepel grootte meestal werken beste). Maak ten minste 4 meer, zodat hebt u een keuze van welke orb naar plaat 1 of 2 vorm minder dan perfect moeten. Plus, u niet wilt afval dat Goldshlager, hè?!? ;) Laat de bollen voor ongeveer 5 minuten ingesteld. Vlak voordat u uw orb plaat, overbrengen naar een waterbad (kom met water) met een verveeld lepel, voor een snelle duik aan een teveel aan calcium lactaat afspoelen.
Beplating - laag de asiago chips en apple ringen tot een volledige appel is gestapeld op elke plaat. Met een verveeld lepel, zorgvuldig overbrengen een Orb van de Goldshlager op elke moderne appeltaart. Besprenkel extra saus van gecarameliseerde de appel rond de buitenkant van de plaat. Optionele garnituur: een beetje eetbaar goud cupcake Glitters toevoegen naar de top van de schotel en serveer dit indrukwekkende dessert!
Conclusie: In versie 2, waardoor het mengsel met natriumalginaat en het gebruik van die het Calcium Lactate bad voor meer goed afgerond bollen met de perfecte vorm zorgt, maar in versie 1 de buitenhuid van de orb is meer dun en zorgt voor een grotere hoeveelheid vloeistof te morsen uit eens knalde.
http://breakingtheculinarymold.WordPress.com/2011/07/27/Molecular-Apple-Pie-w-Inverted-goldshlager-Orb-version-2/
WELKE VERSIE VIND JE BETER?
