Maken van vruchten azijn; Alternatieve methode.

Dit is een alternatieve methode die ik ontwikkeld voor het maken van vruchten azijn. Het verschilt van mijn oorspronkelijke methode () in die de natuurlijke pectine gevonden in de fruit-skins is vrijgegeven en benut voor dikker de vruchten azijn tot een stroperige consistentie in plaats van alleen te verminderen door het koken van.

Ik heb Damsons (kleine zoete pruimen) gebruikt in dit recept, maar bessen of vruchten kan worden gebruikt. Hoewel dit waarschijnlijk het beste vruchten azijn die ik ooit heb gedaan.

ingrediënten:

2 kg rijpe Damsons

2 liter azijn (ik heb Malt azijn gebruikt, maar u zou kunnen gebruiken; Wijn. Cider, rijst, geest, azijn, enz.)

2 Kgs Demerara suiker

850 gram Schakel honing.

Geniet de Damsons in de azijn voor ongeveer 24 uur. Het opslaan van de basis, afvoer van azijn de damsons en de plaats in een grote pan. Meet 250 ml van de opgeslagen azijn, en giet over de Damsons. Inschakelen van de hitte, aan de kook brengen en verminderen de Damsons; Dit kan tot 15-20 minuten duren of de kook enzovoort. Stam van de kwets skins en stenen van de drank, en gooi ze weg. De drank terug naar de hitte, breng aan de kook, en roer de resterende azijn, de honing en de suiker, breng aan de kook, zet neer aan een rollende kook en verminderen door ongeveer 1/4. Fles in glazen flessen van de sterlised en cap.

Dit heeft bleek te zijn een volledige bodied, rijke smaak van azijn met een beetje een klapzoen; het is goed de moeite waard, en het is fantastisch marinade voor kip en varkensvlees maaltijden en als dressing voor salades, enz.