Je nodig hebt
Software 2
- 2 theelepels sjalotten, gehakte (weglaten als Hollandaise maken)
- 1/2 theelepel gedroogde Dragon (of 2 theelepels gehakte verse Dragon) (weglaten van Dragon als Hollandaise)
- 1 eetlepel Dragon azijn (plaatsvervanger witte balsamico of witte wijnazijn indien gewenst) (als maken Hollandaise, kunt u toevoegen een beetje citroensap en een klein beetje van citroenschil ook - volledig aan jou wel)
- 3 eetlepels witte wijn
- peper naar smaak
- 2 eidooiers
- 4 ounces (1/4 kopje) boter
- Voor de Hollandaise toevoegen 1-2 theelepels Grove mosterd
Hardware
- 2 middelgrote magnetron-safe kommen
- Garde
- Magnetron
Procedures
- Hak de sjalotjes (indien gebruikt) en plaats in een magnetron veilig kom met wijn, azijn, Dragon en 1 theelepel van de boter (als Hollandaise mosterd toevoegen op dit moment zo goed)
- Magnetron op hoog 2 1/2 minuten of tot de helft verminderd
- Resterende boter in de tweede magnetron veilig kom magnetron gedurende ongeveer 45 seconden of totdat het gesmolten
- Voeg de eidooiers aan de wijn mengsel en meng goed
- Giet gesmolten boter langzaam in het mengsel terwijl te zwaaien
- Magnetron voor 5 seconden, dan roer en magnetron voor een extra 5 seconden. Herhaal deze verwarming en mengen van ongeveer 6 keer (een totaal van 30 seconden) tot het mengsel dikker
- Voeg peper naar smaak
- Lepel over een prachtige steak of sommige lekker gestoomde asperges en genieten!
Hoe werkt het?
In veel de zelfde manier als het mengen van een salade dressing, het doel van Bearnaise en Hollandaise saus is om azijn (of een ander zuur) en olie (of een ander vet) te combineren en te houden in suspensie (een emulsie) ten minste tot serveren. Als je gewoon de gesmolten boter in de azijn gegoten en gemengd, zou het snel scheiden in de twee ingrediënten. De toevoeging van eigeel, maakt het echter mogelijk om de twee onmengbare (niet-mengbare) ingrediënten gemengd!
Het water en vet aanwezig in eidooiers kunnen ze maken van zwakke chemische bindingen met zowel de azijn en de gesmolten boter, en zo houden ze elkaar. Bovendien, door het verhitten van de eierdooiers, worden hun eiwitten aangemoedigd om te ontspannen, waardoor ze meer ontvankelijk voor deze obligaties. Wanneer de saus die resultaten uit de combinatie van deze ingrediënten begint te koelen, de eiwitten in de dooiers coil back-up een beetje, en de saus dikker en wordt minder vloeistof/loopneus.
1 u kunt ook banketbakkersroom, citroen wrongel, en ook risotto maken in de magnetron!
2 Houd in gedachten die dit slechts zijn voorgestelde bedragen. Als je Dragon in uw Hollindaise, voel je vrij om het opnemen. Mosterd in uw Bearnaise? Waarom de heck niet?