Ik heb opgeklopte een verfrissende, gekoeld zomer salade die visueel opvallend is bij daglicht en (meer indrukwekkend) in ultraviolet licht. En hoewel de beplating het ziet er ingewikkeld maakt, de elementen zijn ongelooflijk simpel. Komkommer en watermeloen, wanneer ze worden gesneden zorgvuldig, zien eruit als kleine kristallijne edelstenen. De tonic granita is ongebruikelijk voor een salade, maar een bevroren element toe te voegen maakt dit gerecht ongewone en perfect voor blijvende de zomerhitte (ik nam ook wat inspiratie uit ooold, oude Romeinse saladerecepten die werden geserveerd in een bed van sneeuw buiten bergtoppen omlaag gebracht). Mint-geïnfundeerd olie biedt een verfrissend contrast met de zuur/bitter granita. En de afwerking? Zout. Ik niet Strooi zout op mijn segmenten van watermeloen (hoewel mijn grootmoeder altijd deed), maar een besprenkeling van zout brengt de subtiele smaken van de watermeloen en komkommer en duwt deze salade stevig in het rijk van hartige levensmiddelen. U hoeft te nemen veel tijd en moeite de vrucht, maar snijden. Mooi, is zorgvuldig gesneden groenten wat maakt dit gerecht elegante. Als je toevallig een zwart licht, is het best leuk om te schakelen de lichten uit en zie dit gerecht gloed. Maar wees gerust dat het is gewoon zo lekker onder normale lichtomstandigheden.
Voor een eenvoudig recept nam deze een lange tijd voor mij om te komen met. Ik wilde ontwikkelen een recept dat kon worden gepronkt in ultraviolet licht. Mijn plan was om te vinden enkele voedsel dat licht in de ultraviolet licht, kies een paar die smaken die ik graag had, een schotel dan zweep: voilà! Ik heb een lichte, heerlijke schotel. Maar lichtgevende voedingsmiddelen bleek meer wispelturig dan ik had gepland, uiteindelijk heb ik proberen veel dingen die niet kijk interessant onder een UV-licht. Tonic-gekonfijte citroenen waren de-li-cious, maar nauwelijks gloeide helemaal. En in tegenstelling tot wat ik had gelezen in andere bronnen, gepureerde Groenen niet gloeien rood, tenzij ze zijn gepureerd met olie, geen water (dus mijn gelaagde kruiden gin fizz was troebel en indrukwekkend). Op het einde, heb ik besloten te houden met de twee meest indrukwekkende gloeiende voedingsmiddelen (in mijn eigen subjectieve oordeel): toegediend oliën en tonic water. De definitieve schotel is een vrij eenvoudig, waar deze twee lichte elementen kunnen pronken met hun unieke visuele kwaliteiten anderzijds, terwijl elke toevoeging een complimenteren met smaak en textuur van de centrale elementen van de schotel.
Dit recept en een heleboel andere foodie onzin zijn ook beschikbaar op mijn blog, www.kitchentablescraps.com
Salade:
watermeloen
komkommer
schilferige zeezout
Granita:
1 limoen
1 c. Tonic water *
Pepermunt olie:
een handvol muntblaadjes
½ c. grapeseed olie
* Tonic water bevat kinine, waardoor een allergische reactie bij een klein percentage van de mensen. Het drinken van tonic is niet inherent riskanter dan het eten van andere voedingsmiddelen met allergenen, zoals noten, vlees, vis, eieren, tarwe--je krijgt het beeld. Want het is een ongewone ingrediënt, en vele mensen hebben niet gehoord van kinine allergie, leek een voetnoot gerechtvaardigd.
