Melkzuurbacteriën zijn een groep van bacteriën, met inbegrip van het geslacht Lactobacilli en anderen, die een lagere pH dan andere bacteriën kunnen tolereren. Zij van nature voorkomen op voedsel en in je darmen waar ze helpen dat je eten verteren. Ze eten van suikers en produceren melkzuur. "Probiotic" voedingsmiddelen bevatten bepaalde soorten melkzuurbacteriën, bedoeld om de spijsvertering en het bevorderen van de gezonde "gut microflora."
In stap 4 en 5 zal ik uitleggen waarom we fermenteren en drogen in tegenstelling tot normale muesli die wordt gebakken.
Voor meer info over alle soorten gefermenteerd eten en drinken beveel ik het boek "Wilde gisting" door Sandor Ellix Katz.
