Lacto Fermented hete saus - In vooruitgang.

Gefermenteerd, u zegt? U bent waarschijnlijk denken "Bruto EW". Houd uw paarden en vind dat sommige van uw favoriete voedsel kan heel goed hebben zijn gefermenteerd. Hou je brood? Kaas? Yoghurt? Sojasaus? Het spijt me om u te informeren dat al deze producten hebben zijn gefermenteerd.

Sommige van de's werelds lekkerste (in mijn mening) hot-sauzen zijn gefermenteerd. Sriracha? Yup, gefermenteerd. Tobasco? U betcha ". Louisiana hete saus? YUP, het heeft vergist.

Dus, wat precies betekent gefermenteerde? Gefermenteerde betekent dat bacteriën, zoals Lactobacillus, hebben gekregen in het voedsel en de suikers gegeten. De suikers, door het magische proces van anaërobe ademhaling, zijn (een mooie manier om te zeggen boerde en farted) omgezet in CO2, alcohol en melkzuur. Lacto gisting is wanneer het belangrijkste bijproduct van de gecontroleerde gistingsproduct melkzuur is.  Lacto-gisting is niet gerelateerd aan melk of melkproducten. Zoals ik al zei, ontleent het zijn naam aan melkzuur, dat is niet gerelateerd aan lactose.

Hoe werkt het?

Lactobacillus is aanwezig op vrijwel elk levend ding. Elke groente of fruit heeft een aantal op haar huid. Dit is goed nieuws, want het maakt gistende groenten zeer gemakkelijk.  Alles wat u hoeft te doen is het bieden van een omgeving die bevordert de groei van lactobacillus en remt de groei van andere bacteriën. Er zijn slechts twee voorwaarden die u opgeven moet zodat iets gisten. Zout en een lage zuurstof-omgeving. Gezien deze twee criteria, zal lactobacilli gedijen.

Hoe weet je of het veilig is om te eten is?

Als alle andere bacteriën heeft gekregen een steunpunt in uw gegiste product, zal het stinken naar hoge hemel. U zult niet willen hem dicht bij uw mond, laat staan eten. Als het slecht ruikt, is het niet veilig.

Waarom de moeite?

Natuurlijk zijn gefermenteerde voedingsmiddelen voedzamer dan niet-gefermenteerde voedingsmiddelen. Door het optreden van boeren en scheten via de suiker, erin de bacteriën geslaagd veel voedingsstoffen, vitaminen en mineralen meer bio-beschikbaar te maken voor ons lichaam.  Naast de extra voedingsstoffen helpt lacto-gefermenteerde voeding uw spijsvertering door te helpen verhogen de gunstige bacteriële kolonies gevonden in je dunne darmen.

Wist u dat een heleboel suiker en koolzuurhoudende hunkeren naar daadwerkelijk kan worden geminimaliseerd door het eten van gefermenteerde levensmiddelen? Als u lacto-ferment een partij van tafelzuren, en een eten telkens als u had een suiker verlangen, wordt die het hunkeren naar suiker zou weggaan. Gek, maar waar.

Waarom moeite met het maken van uw eigen hete saus, wanneer er zo veel geweldige degenen die er? Mijn redenen zijn dat twee vouwen;
1) omdat ik kan.
2) graag eten vers, rauw voedsel vrij van conserveringsmiddelen en "onzin" als ooit ik eventueel kan.