Dit is mijn zus Julie's favoriete gerecht, die ik maak. Onze ouders die beide het maakte toen we opgroeiden, ze hebben het recept van hun muziekleraar toen we in India leefden (ik was een baby). Ik heb het aangepast door de jaren heen, maar het is een fundamentele Indiase curry. Zodra je kunnen de basics beneden u aanpassen om aan te passen vegetarisch, ei, vis of zowat elke ingrediënten.
Hier is het recept:
KEEMA CURRY
INGREDIËNTEN:
2 pond gemalen rood vlees (lam is traditionele, rundvlees is makkelijker om te kopen).
1 grote zak bevroren erwten
2 middelgrote gele uien
2 lg tomaten
1 bosje verse koriander
duim formaat stukje verse gember, geraspt
helft van een lamp van verse knoflook (ongeveer 6-9 teentjes)--fijngesneden
3-6 verse groene pepers (Serrano werk goed)
--OR--
4 verse jalapeà ±os
(als je super pittig liefde en een extra optionele kick wilt, kunt u ook weghalen een paar hele pepers voor garnering en geven mensen de keuze om te Verwarm in hun eigen schotel)
1/4 kopje olie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel cayennepeper
2 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
1 ophopende eetlepel fijn gemalen kurkumapoeder
2 eetlepels garam masala mengsel beschimpend
1/4 theelepel grond asofoetida (optioneel)
1/4 theelepel fenegriek poeder (optioneel)
BEREIDING:
Als hele specerijen droge toast krijgen ze in een koekenpan (één tegelijk) op matig vuur totdat u een hint van rook en de geur is duidelijk. Vervolgens vermalen hen in een mortier en stamper of spice molen/koffiemolen.
Meet alle uw droge kruiden op een bord (dit is altijd visueel leuk)
Hak de uien in fijne halve maan plakjes als met behulp van een mes, als een keukenmachine, net snijd zo dun mogelijk. Ik gebruik een 2mm mes snijden wanneer gebruik ik de mijne.
Rasp de gember (ik gebruik een microplane)
Gehakt/fijn hak de knoflook
Gehakt/fijn hakken de groene pepers
(Als u voor kinderen of mensen die niet graag echt pittig eten koken, verwijder de zaden en kernen eerst).
Doe de olie in de bodem van uw pan en wanneer warme Voeg de uien op matig vuur. Roer tot doorschijnend.
Voeg verse knoflook, gember en groene pepers en meng goed. Sudderen gedurende ongeveer vijf minuten, regelmatig roeren.
Toevoegen van droge specerijen en meng totdat alle specerijen worden opgenomen in een dichte rommel. Blijf roeren en als het begint te houden aan de bodem van de pan, voeg een beetje water en Blijf roeren, onder regelmatig afschrapen en het te reduceren tot het begint te weer houden. Herhaal toevoeging van water, ongeveer een half kopje of zo,
het koken af, en dan eens meer (vermindering van de drie in totaal). Dit zou duren ongeveer vijftien minuten of zo.
Giet nu dit mengsel in een kom, zodat u gebruik van de pan maken kunt tot uw gemalen vlees bruin.
Voeg een theelepel garam masala, zout en een theelepel vers gemalen peper aan het vlees zoals het bruinen is.
Zodra zijn allen gebruind kunt u het ui-mengsel toevoegen aan het roer goed op matig vuur gedurende een paar minuten en toevoegen van de bevroren erwten en wakkeren die. Laat deze alle sudderen gedurende een paar minuten, waardoor de erwten te eten grondig.
Hak de koriander en strooi de helft over de pan en sla de helft strooi over platen.
Serveer met gewone yoghurt en chapatis (of tortilla's!). U kunt dit ook Serveer over rijst.
