Huisgemaakte Ghee (Long-term boter opslag) (1 / 7 stap)

Stap 1: Gebruik van Ghee

Ghee heeft een zeer hoge temperatuur rook, veel hoger dan de meeste oliën (olijf/plantaardige bijvoorbeeld).  Dit maakt het uitstekend geschikt voor het koken, met name in deze "niet-stick" pannen die alleen pretenderen te zijn niet-stick tot u probeert te koken eieren in hen.  In de beelden, zult u zien wat er gebeurt wanneer ghee is in een keramische sautee pan zet.  Zelfs bij de hoogste temperatuur, de ghee lijkt te worden voorzichtig gesmolten en zit wachten geduldig voor wat te eten aan de Federale Republiek Joegoslavië.  Om te kijken, zou je nooit weten dat er momenteel op een zeer hoge temperatuur. (Afbeelding 1)

Nu, neem een pad van boter en plaats dat in de dezelfde pan bij dezelfde temperatuur.  (Afbeelding 2)  U kunt zien dat zelfs voordat de boter is voltooid smelten, het al begint is te branden.  Tegen de tijd dat de boter is volledig gesmolten, de eiwitten en suikers hebben verkoold aanzienlijk (afbeelding 3).

Dit verbrande goo is heel plakkerig.  Niet alleen is dit een onsmakelijk "verbrand boter" smaak aan je eten geven, maar als deze pan niet keramische, het eten dan zou beginnen te houden aan de bodem van uw pan.  Iedereen die heeft geprobeerd met behulp van verse boter tot het koken van een ei heeft te maken gehad met de frustratie van de eieren die vasthouden aan de pan als de pan niet net warm genoeg om te koken het ei direct terwijl nog steeds net koud genoeg niet te verzengen de boter.  In mijn geval is de keramische pan zeer niet-stick, wie mij een ander probleem geeft.  De verbrande goo dat niet aan de pan nu stokken aan het voedsel houden.  Dit maakt het voedsel zelfs meer verbrand proeverij en meer vettig.

Het hoge rook punt van ghee (485^oF) vergeleken met die van boter (250-300^oF) maakt het veel superieur voor het koken.  Zelfs extra vierge olijfolie (375^oF) kunnen niet concurreren.

De smaak van goede ghee is zeer uniek.  Uiteraard heel boterachtige, maar een beetje zoeter, en in sommige culturen, ze zelfs kruiden aan toevoegen de ghee om de smaak van het verder.  Ik verkies enkel de gewone dingen wel.

Ghee kan worden gebruikt op de meeste plaatsen waar u normaal boter gebruiken zou (zie hoger voorbehoud over het bakken), of in de meeste situaties als een substituut voor olie.  Ik heb nooit geprobeerd frituren in ghee, maar ik zou denken het zou maken de boter smaak een beetje overweldigend, maar hey, als je het een schot geeft, laat het me weten.

Natuurlijk voor het frituren van voedsel in een pan, kan het niet verslaan.  Uien gekarameliseerde in ghee zijn geweldig.  Vele keukens gebruiken voor het koken, en in het worst case scenario, stel dat u de pot open voor maanden tegelijk laat, en eigenlijk het ranzig gaat (ik weet niet hoe lang dit zou duren.  Ik heb nog nooit een gaan ranzig) kon eigenlijk kunt u het maken van zeep (als je het niet erg ruiken een beetje als een bioscoop).

Mijn vrouw maakte onlangs miniatuur banaan-moer brood broden, en in plaats van botert haar pan met boter zoals ze normaal doet, ze besloot de ghee een schot te geven.  Wanneer elke één brood uit de pan zonder enige werk viel, werd ze meteen verkocht voor het leven.  Meestal maakt ze een extra dozijn broden, verwacht een flink aantal van hen te breken in de pan tijdens extractie.

Proberen sommige ghee in een verhouding van 1:2 van ghee honing mengen en een strooi kaneel toevoegen.  Verspreid die op een plakje volkoren brood voor een snelle snack die niet absoluut verschrikkelijk voor je heupen!

Alsof dit alles nog niet genoeg was, is er nog een ander voordeel voor het verwijderen van de suikers uit ghee.  Suikers in de melk zijn beter bekend als "lactose."  En iedereen met ernstige lactose-intolerantie kan u vertellen dat de boter één van de vele dingen die ze hebben gehad is om te voorkomen dat in het leven.  Met ghee, de lactose is verwijderd, en zelfs de lactose-intolerantie kan sommige krabben gedipt in boter nu genieten!

Dus is hier de hoogtepunten voor ghee in geen bepaalde orde:

1.) veel meer gezond voor u dan de meeste olie bronnen (met inbegrip van crisco, margarine, plantaardige oliën, etc.) met tonnen gezonde vitaminen en vetzuren zonder de transvetten.
2.) kunt vervangen door oliën in bijna elk recept
3.) is veel meer niet-stick dan boter.
4.) heeft een zeer hoge temperatuur van de rook.
5.) niet-gekoelde opslag voor significante hoeveelheid tijd.
6.) veilig voor de lactose-intolerant.

Nu is hier een andere curve-bal voor u.  Studies hebben zelfs aangetoond dat gebruikt topisch, een mengsel van honing en ghee kan worden gebruikt om moeilijk te genezen van verwondingen genezen!  Terwijl de reden daarvoor nog worden bewezen moet, vermoed ik dat het heeft te maken met de antimicrobiële eigenschappen van de honing, gecombineerd met de nodige vetten en vitaminen die worden gevonden in de ghee en ter bevordering van de laesies genezen.