Een belangrijke ingrediënt gebruikt in een groot deel van de Indiase keuken is een speciaal soort geklaarde boter genaamd "Ghee." Vandaag, is het eigenlijk heel moeilijk om te vinden van betaalbare, hoogstaande ghee in de winkels. In veel gevallen het controleren van het label van de "ghee" vindt u dat het gemaakt met plantaardige oliën en zeer hoog in de zeer slecht voor je trans - vetzuren is. Vergelijk dit met de "echte" ghee thuis gemaakt die boordevol vol goodies zoals (onder andere grote) Omega 3 en Omega-9 vetzuren en vitamines A, D, E en K. En nul trans-vetten.
Geschiedenis van Ghee:
Ghee is al in Aziatische culturen voor zo lang als geschiedenis. In veel landen, meer dan 5000 jaar geleden, het werd gebruikt in offers vanwege haar waarde aan het volk, en in het hindoeïsme is er zelfs een hymne die het vermeldt.
Voor koeling waren verzadigde vetten (een absoluut essentieel onderdeel van de menselijke voeding) moeilijk te komen. Als u waren niet regelmatig van dierlijk vlees, die niet te mager waren consumeren, kon je jezelf vinden met het onvermogen om bepaalde voedingsstoffen te absorberen, en eigenlijk "verhongeren" ter dood Hoewel u overvloed van Groenen zaten te eten. Het duurde niet ons lang om te beginnen met het consumeren van de melk van gedomesticeerde dieren, die helemaal is vol met gezonde vetten. Het probleem is echter dat zonder koeling, melk slecht gaat. We vonden een aantal methoden voor het behoud van deze kostbare melkvet met de uitvinding van kaas en boter. Maar boter had nog steeds een zeer beperkte houdbaarheid, en kaas nam een aanzienlijke hoeveelheid werk en expertise voor te bereiden.
Voer de Ghee.
Door het scheiden van de suikers (lactose) en de lichamen van de boter, je eindigen met een zeer, zeer stabiele, zeer "boterachtige" vet dat plank-stable is bij kamertemperatuur, en zal alleen naar ranzige (oxideren) als blootgesteld aan lucht voor een lange tijd (omdat bacteriën niet kunnen in de ghee overleven, het niet daadwerkelijk rotten). En heb ik al gezegd dat het smaakt geweldig?
Ranzig worden is de oxidatie van voedsel, waar de vrije radicalen in het voedsel op moleculair niveau, meestal veroorzaakt door de zuurstof zelf ("reactive oxygen species" is de technische term) breken. Oxidatie is in feite een kettingreactie veroorzaakt door het ontbreken van elektronen. Één atoom in een molecuul ontbreekt een elektron dus steelt uit een nabijgelegen atoom. Dat atoom is nu zo ontbreekt een elektron uit een ander atoom, enzovoort steelt. Deze kettingreactie gebeurt ongeveer een miljard keer per seconde die de molecule destabiliseert totdat het afbreekt. De moleculen die hun basis vormen ingebroken niet het voedsel gevaarlijk om te eten, maar zeker wrakken de smaak, textuur en de voedingsinhoud maken.
Ghee bevat een heleboel natuurlijke vet gebaseerde anti-oxidanten, zoals vitamine E, verschillende phosphatides en geconjugeerd lineolic acid (CLA is een voeding eis dat is heel moeilijk voor vegetariërs te krijgen in hun dieet). Deze anti-oxidanten dragen een extra elektron. Dit betekent dat wanneer de Kettingreactie van vrije radicalen komt in aanraking met een antioxidant, de reactie van de vrije radicalen koud is gestopt. Met de mogelijkheid om te stoppen met vrije radicalen reacties, alsmede het onvermogen voor bacteriën om te groeien in het (bacteriën eten van suikers, geen vetten), dit betekent dat een goed gesloten container van ghee theoretisch voor onbepaalde tijd moet duren. Zonder koeling. (Merk op dat het zal duren langer op een donkere locatie opgeslagen. Felle lichten kunnen daadwerkelijk leiden tot vrije radicalen reacties ook.)
Beginnen te zien waarom het zo populair geweest voor meer dan 5000 jaar? "Preppers" zoals ghee om dezelfde reden dat de Aziaten van 5000 jaar geleden liked it: langetermijnopslag van gezonde vetstoffen en vitaminen zonder koeling. Maar zelfs als u die uit de vergelijking, het nog steeds geweldig smaakt!
