"Potjiekos" is een traditionele Afrikaner schotel meldplicht uit Zuid-Afrika. Het is ontstond met de Voortrekkers in de 19de eeuw en nog steeds veel voorbereid en genoten in Zuid-Afrika van vandaag. Het is een eenvoudig gerecht, makkelijk te bereiden, met enkele 'regels' maar honderden varianten. Wanneer goed uitgevoerd een "potjie" moet weinig tot geen toezicht en praktisch bereidt zelf. Zo kunt dat u de tijd om te genieten van het gezelschap van je vrienden en familie bij de voorbereiding van de maaltijd. "Potjiekos", vertaald betekent 'Kleine Pot' (potjie) 'Food' (kos) en hoewel het lijkt een stoofpot op het is niet een stoofpot en niet bereid is als een stoofpotje.
Uitgesproken:
In het Internationaal Fonetisch alfabet (IPA) "potjiekos" wordt uitgesproken als poiki:kos maar voor degenen onder ons die niet IPA weten hier een leken uitspraak uitleg is. HaarP voor varken gevolgd door KOI zonder de K, dansleutel dan K TOSS zonder de T dus alle dat samen hetPOI-sleutel-KOSS, "potjiekos" zou moeten zijn.
De structuur:
Wanneer "Potjiekos" wordt voorbereid wordt het genoemd de "potjie" in het Afrikaans gebouw. De schotel is normaal bereid in lagen en nooit bewogen zodra het deksel is gezet. De eerste laag is meestal dat van vlees. Het vlees kan worden zeevruchten, gevogelte, varkensvlees, spel, rood vlees, iets echt. Vervolgens zou normaal de groenten, waarna het zetmeel en tot slot de saus zou worden toegevoegd. Ingrediënten die moeten langer koken zijn vaak dichter naar de onderkant van de "potjie" geplaatst. Vasthouden aan het vlees, groenten, zetmeel traditie werken heel goed als u hebt genoeg vloeistof in de "potjie" en het koken voor 2-3 uur. Alles moet vervolgens heerlijk zacht, mals en sappig. Het verschil tussen een "potjie" en een stoofpot is dat een "potjie" nooit tijdens het kookproces wordt geroerd! Zodra u uw "potjie" gebouwd en op de deksel zetten, zal u niet opheffen van het opnieuw tenzij het is om te dienen tot de schotel. In zeldzame gevallen, en meestal alleen wanneer u vermoedt dat er iets mis is gegaan, zal u het deksel en peer opheffen in de "potjie". In dergelijke gevallen is het normaal gesproken omdat de "potjie" droog loopt en meer vloeistof moet worden toegevoegd. Dit wordt vervolgens overgebracht aan de zijkanten aan de binnenkant van de "potjie" en nooit in het midden.
De wetenschap en de Procedure:
Koken olie wordt verwarmd in een pot, meestal van gietijzer, tot zeer heet. Vlees en normaal uien is ook dan gebruind door de schroeiende het in de olie. Dit sluizen in de sappigheid van het vlees. Het vlees is niet gekookt totdat naar beneden, net aangebraden en gebruind. Groenten worden vervolgens verpakt in lagen bovenop het vlees verspreiding van elke soort gelijkmatig over het gerecht. Het is 'afgesloten' met een zetmeel traditioneel aardappelen gesneden in plakjes maar het kan pasta, rijst of iets anders. Dit vangt de stoom rond de groenten en eigenlijk stoom ze kookt. "Potjiekos" is langzaam gekookt boven een matig warmtebron. Traditioneel zou dit buiten over kolen, maar vandaag kan overal worden gedaan over een warmtebron. De schotel wordt langzaam gekookt en de manier waarop die het is gebouwd zorgt voor een kleine snelkookpan effect omdat de deksels gietijzer zwaar zijn. De stoom opbouw binnenkant heeft tot aanzienlijke voordat het begint te lekken langs het deksel.
De kunst:
Kampioen "potjiekos" koks bereiden hun schotel in lagen, vlees onderaan, dan groenten en vervolgens het zetmeel. Ze vervolgens de deksel zetten en til niet opnieuw tot de schotel wordt gedaan. Koks zou luisteren naar de lichte borrelen en sudderen van de "potjie" door Houd een oor dicht bij het deksel. Dit heet luisteren naar het gesprek "potjie". De kok luistert en vervolgens controle over de warmte aan de onderkant van de "potjie". Houd een oor dicht bij de kant van het deksel en hoort (worden voorzichtig niet te laten ontsnappende stoom branden u) de kok een lichte borrelen met een zeepbel elke seconde of twee. Een snel kokend "potjie" is een recept voor een ramp. Wat je hoort is een lichte zeepbel alsof het voedsel is sudderen. Je hoort nooit iets koken of snel borrelen "potjiekos" is langzaam voorbereid op matig vuur. Pas de warmtebron totdat u het gewenste geluid horen. Vergeet niet dat het duurt een paar minuten, soms tot 10, voordat de "potjie" op warmte aanpassing reageren zal.
Leuk feit: Dit hele demonstratie, foto's en video's, werd gevangen met mijn Samsung Galaxy S cellphone.
Gebruiksvoorwerpen:
Een warmtebron. (Traditioneel een vuur bereid buiten op de grond. Eenmaal kolen hebben gevormd is het vuur in tweeën gesplitst. Een paar kolen zijn voor de "potjie", de andere blijft gaan in het geval dat meer kolen zijn later opnieuw nodig. Tegenwoordig gas wordt vaak gebruikt als ik heb in deze demonstratie.)
Een "potjie". (Traditioneel zou een drie legged gietijzer pot maar vaak is plat bottomed. Het gietijzer is nodig omdat u moet een zware deksel een lichte snelkookpan effect binnen de pot te creëren maar eigenlijk zou u ook een normale pot. )
Een lepel
Ingrediënten:
Ik gebruikte de volgende in deze "potjie"
50 ml koken olie
250g wortelen
250g bloemkool
500g rundvlees, in blokjes gesneden
450 - 550 ml saus (kocht ik een off van het zelf pakket, omdat ik te lui was om dat zo goed vangen)
Alles grondig wassen met water en zeep voordat u begint met koken, met inbegrip van uw handen , zoals u waarschijnlijk sommige van het voedsel hanteren zal. Normale hygiëne regels gelden bij het werken met voedsel dus vasthouden aan hen.
Hedendaagse "potjie" is niet 'traditionele' in de zin dat we zullen niet gebruiken een open haard, buiten op de grond noch zullen we met behulp van traditionele ingrediënten zoals vlees van wild ("wildsvleis" in het Afrikaans) . Wij zullen echter met de traditionele methode met ingrediënten die gemakkelijk beschikbaar overal in de wereld moeten.