Stap 7: Oplossen van problemen met uw snoep
Probleem: Zwakke bodems.
Flip vroeg - als de "onderkant" van het suikergoed is dun of zwak, dat betekent dat ze de stap 'spiegelen' kwam te laat. Flip de snoepjes nadat minder tijd is verstreken.
Probleem: Dunne skins, zwakke snoepjes.
Een dunne suiker shell wordt veroorzaakt door minderjarigen kristallisatie, die uit verschillende factoren voortvloeien kan:
Teveel water in siroop - kook de siroop op een hogere temperatuur. Streven naar een verhoging van de temperatuur door twee of drie graden van elke keer, zodat je niet het en eind omhoog met een massief blok overdrijven. Als alternatief kunt u minder drank, of liquor van een hogere bewijs.
Te veel zuren -zure smaakstoffen "omkeren" de suiker, het breken in een molecule glucose en een molecule fructose. Dit remt kristallisatie, zodat zou u moet vermijden gebruikend smaakstoffen die zuur zijn.
Niet genoeg tijd - laat de snoepjes zitten voor een andere 24 uur. Sommige likeuren lijkt te verlangen deze stap, maar ik kan niet achterhalen waarom. Captain Morgan Parrot Bay rum, produceert bijvoorbeeld snoepjes die zacht en squishy na één dag, maar na twee perfect in orde.
Probleem: Snoepjes beginnen te degraderen na het verwijderen van hen uit het zetmeel.
Controleer de vochtigheid - vochtigheid is de ergste vijand van de candymaker. Hier waar ik woon, de luchtvochtigheid is al het bereiken van het niveau waar het een partij van snoepjes kan desintegreren. Ik denk dat de sleutel is hier is het zorgvuldig het beperken van blootstelling aan de lucht. De chocolade krijgt in humeur, en verwijder de snoepjes één-door-één met een vork,-starching ze zo goed als je kunt en plopping hen rechtstreeks in de chocolade.
Probleem: De huid te dik/snoepjes bijna solide.
Dikke skins worden veroorzaakt door overcrystallization van de stroop.
Niet genoeg water op siroop - Cook de siroop op een lagere temperatuur.
Suikerstroop gekookt ten onrechte - eens de stroop de gewenste temperatuur heeft bereikt, moet u vermijden roeren of andere buitensporige agitatie. Als er kristallen op de zijkanten van de pot, kan die voortijdig zaad van uw oplossing en daardoor kristalliseren.
Probleem: Chocolade untempered.
Chocolade ontlaten gaat vanzelf. Totdat ik een Instructable opgemaakt kan over het temperen van de chocolade, beveel ik deze fijne middelen:
