Dit is een aanpassing van het recept roomkaas van Sally Fallon van Nourishing tradities. Met deze methode krijg je prachtige roomkaas en Wei, die kan worden gebruikt voor het maken van zuurkool, ginger ale, of vele andere lacto-gefermenteerde voedingsmiddelen.
Het kan niet eenvoudiger: yoghurt in een schotel handdoek of kaas doek en laat de Wei druppelen uit overnachting. Ik gekoppeld mijn schotelhanddoek samen met elastiekjes, en die het over een werper uit een kabinet knop opgeschort. Zodra de roomkaas en wei zijn gescheiden, schraap de roomkaas uit de doek met een spatel, en het zout naar smaak. Gekoelde Wei duurt maanden. In de beelden gebruikte ik geiten melk yoghurt en rode Alaea Hawaiian zeezout, waardoor de roomkaas licht roze. Koe melk en gewoon zout zal beide werken prima.
Zelfgemaakte roomkaas is een van mijn favoriete dingen om te brunch of dinerpartijen. Iedereen is zo verbaasd dat ik maak mijn eigen roomkaas, en de smaak veel sterker en meer "echte" dan verwerkte roomkaas is; Sally Fallon schrijft: "de roomkaas is veruit superieur aan de commerciële variëteit, die wordt geproduceerd door de invoering van de melk onder hoge druk en niet door de gunstige werking van melkzuur-zuur-producerende bacteriën."